Соса от лазаня "Бесамел"

Най-често реалната класическа италианска лазаня те са приготвени със сос Bechamel, въпреки че са възможни и други варианти (но искам веднага да разочаровам феновете на майонезата: с този мега-популярен продукт у нас лазанята изобщо не е подготвена).

Класически сос

Има две основни версии на произхода на соса "Bechamel", определено може да се твърди, че е измислена по време на управлението на Луи XIV във Версай. Позовава се на високата европейска кухня. В момента има много вариации на сос "Bechamel" с добавка на различни съставки, които създават широк спектър от вкусови нюанси.

Сокът "Bechamel" се приготвя на базата на мляко (или сметана). Също така съдържат някои сухи подземни подправки, пшенично брашно и мазнини (така наречената смес "rux" (роуз, френски) под формата на масло или загряти животински мазнини, пиле или свинско месо). Сокът Bechamel може да бъде основа за други сосове и много европейски ястия са приготвени с него, включително лазаня.

Трябва да се отбележи това сос за готвене "Bechamel" за лазаня, това е просто въпрос, но изисква известно внимание и усилия. Следвайте нашата рецепта и всичко ще свърши добре.

Рецепта за класически сос Bechamel за лазаня

съставки:

мляко от краве мляко - 200-250 мл (можете да използвате смес от мляко със силна пилешка бульон в съотношение 1: 1);
натурално масло - 20 г;
висококачествено пшенично брашно - 1 - 2 супени лъжици. лъжици;
сол.

подготовка

Разтопете маслото в тенджера и постепенно изсипете преди това пресятото брашно, като се разбърква непрекъснато. Когато сместа стане приятен златист цвят, изсипете мляко (или смес от мляко и бульон) постепенно в тънък поток. Възможно е да направите нещо друго: първо, леко изцедете брашното в суха тенджера до приятен кремав цвят, разбърквайте със шпатула и след това добавете масло, разбъркайте и добавете мляко.

Пригответе соса до едва забележима кипичка, като се разбърква непрекъснато. Леко сезон и сезон с подправки (обикновено смлян индийско орехче и смлян черен или бял пипер). Загрява се за 3-5 минути. Още по-добре е да поставим сос във водна баня и да разбъркваме соса за около 15-20 минути.

След това можете да прецизирате и модифицирате соса, като добавите други съставки (например 1-2 супени лъжици светло вермут или ракия - вкусът ще бъде много рафиниран).

Възможна готварска лазаня "Болонезе" със сос "Bechamel".

В този случай действаме по следния начин: подготвяме сос Бесамел поотделно (според рецептата по-горе) и сос от сос Болонезе поотделно.

Болонски сос

съставки:

мляно свинско и говеждо месо (1: 1) средно или грубо смилане - 600-800 g;
лук - 1-2 броя;
дебели зрели червени домати - 300-400 грама;
чесън - 2 карамфил;
червен пипер.

подготовка

Наситно нарязан лук на зърна до златисто кафяво, след това добавете свинско и земята говеждо месо и се запържва за 8-12 минути, като се разбърква от време на време. След това добавете бланшираните нарязани домати и задушете до желаната дебелина. Подправете с натрошен чесън и нарязан горещ червен пипер.

В мазнина се оформят листовете лазаня. Разстилайте дебелия сос от болонезе месо върху листата за лазаня. Изсипете сос Bechamel. Пълнежът не трябва да е течност - обикновено се добавя рикота. Повторете слоевете. Най-горният слой е плочата за тесто. Изсипете сос от бихамела и печете във фурната за 30 минути.

Поръсете приготвената лазаня с нарязан зелен босилек и настърган пармезан. Леко охладени, нарязани на порции, разположени върху чиниите и поднесени на масата.

За тази лазаня можете да нанесете червено трапезно вино.