Печени свински кокалчета
Две отлични рецепти за готвене на свинска дръжка в различни маринати и условия за печене са описани по-нататък в тази статия.
Рецепта за свински кокалче в бира, изпечена във фолио във фурната или в баварски мулти-готварска печка
съставки:
- свинско краче - 2 бр. 1,5 кг всеки;
- лук - 2 лука;
- Porter бира - 2 бутилки;
- растително масло - 40 g;
- чесън - 4 карамфил;
- сол;
- розмарин;
- босилек пресни - 10 листа;
- пресен магданоз - 4 клонки;
- Лаврошка - 2 листа;
- Кимион - ½ ч.л.
подготовка
Основното нещо е да изберете правилните свински крака, те трябва да бъдат месо, с мазнини, но с минимално количество, кожата трябва да е тънка и нежна, а не светложълта. Също така погледнете състоянието на кожата, така че да няма прекъсвания и дълбоки съкращения. След закупуване, измийте добре лопатката, ако е необходимо, поставете я в съд с топла вода и я разтрийте с твърда гъба за измиване на съдове. Обръщаме вниманието Ви към наличието на стърнища, тъй като кожата в това ястие не е просто годна за консумация, но се смята за най-вкусната част, трябва да проверите внимателно кокалчетата. И когато откриете дори най-малките остатъци от стърнища, го изхвърлете върху открит огън и отново го измийте. Тъй като четините могат да бъдат голям проблем за стомаха ви.
След това сгънете счукания чесън и всички други съставки, с изключение на масло в печене или други чугунени чинии и покрийте с бира. Shank не трябва да се вари, и кървене на слаб огън с капак затворен за 120 минути. В средата на готвене, обърнете ги и не забравяйте да премахнете пяната по време на процеса.
След тази подготовка, препоръчително е да изчакате, докато краката бъдат охладени естествено в полученото в същото време месо и в същото време бирен бульон. Задайте фурната на 180 градуса, така че да е готова да приеме ролките. Само след това те трябва да изсъхнат и да се разпространят богато с масло. След това обвийте отделно фолиото, така че след половин час можете леко да го разгънете, като не позволявате соковете да изтекат и да ги изпратите, за да се пекат. И след това разтопете и задръжте за същото количество във фурната, така че кожата да се изсуши.
Вместо фурната, можете да използвате бавната печка в режим "Печене" в продължение на 1 час, само кокалчетата трябва да са плътно обвити във фолио и да са обърнати към другата страна в средата на процеса.
Свинско кокалче, изпечено с картофи в ръкав във фурната
съставки:
- свинска колбала -1,5 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- лук - 1 лук;
- морков - 1 бр.;
- чесън - 7 карамфил;
- магданоз - 5 клонки;
- паприка - 5 г;
- пипер - 5 г;
- кориандър - 1 ч.л.
- Лаврошка - 1 лист;
- растително масло - 100 g:
- сол.
подготовка
Shin чисти, измийте, да се отървете от стърнища, ако е така. Поставете блясъка си в тенджера, покрийте с вода и изсипете пяната. И само след като пяната е престанала да се формира, добавете 4 смачкани скилидки чесън, грубо нарязани зеленчуци и всички други съставки, с изключение на масло и червен пипер. По този начин, печете барабанчето за около час, след което го оставете да се охлади сам в бульона.
Изберете картофи, които не са много малки, тъй като те ще бъдат приготвени в продължение на 2 часа и не трябва да се свалят меки. Смесва се 70 г масло със сол, червен пипер и екструдиран порцелан от чесън и се покрива с белени картофи с тази смес, разбърква се добре.
След охлаждане свалете котвата от бульона и включете фурната, за да я загреете до 160 градуса. Изсушете кобура и 
Запълнете дълбоко с чесън плочи, намазани с масло, чесън пълнени близо до повърхността може да изгори и да даде неприятен вкус и мирис. Ако пожелаете, можете да разтривате кокалчетата с пипер, след това да намажете с масло.
Сега поставете копърчето и картофите в ръкава, оставяйте въздуха възможно най-много, свържете го добре и ако на ръкава няма перфорирана лента, направете няколко пробиви и изпратете 2 часа за печене. И в края на готвенето, внимателно нарязани и изчакайте, докато барабанът е зачервен, без да забравяте да повишите температурата с 30-40 градуса.