"Esterhazy" - класическа рецепта

За първи път, когато чуваме името на ястието "Естерхази", най-малкото можем да предположим, че това е торта. Но това наистина е така. По едно време бе наречен по този начин торта, поръчан от министъра на вътрешните работи на австро-унгарската империя Пал Атала Естерхази. Тортата постигна истински успех и тъй като сладкарят беше напълно непознат, славата отиде при министъра.

В момента има много разновидности на торта "Esterhazy", но ние предлагаме истинска класическа рецепта.

Класически "Esterhazy" - оригиналната рецепта

съставки:

За тортата:

яйчен белтък - 6 бр.;
бадемови венчелистчета - 180 г;
гранулирана захар - 180 g;

За крем:

яйчни жълтъци - 6 броя;
гранулирана захар - 60 g;
мляко - 100 ml;
нишесте - 20 g;
масло - 145 г;
изпарено мляко 145 g;
коняк - 25 ml;

За украса:

шоколадово бяло - 175 г;
тъмен шоколад - 50 г;
сметана - 40 ml;
венчелистчета от бадем.

подготовка

На първо място, изсипете необходимото количество бадемови венчелистчета в подходящ съд и определете във фурната, загрята до 120 градуса за около петнадесет минути. През това време те леко изсъхват и стават по-ароматни. След това оставете няколко венчелистчета за декорация, а останалата част се поставя в купата на пасатора и се разбива, за да се получат малки трохи.

Яйчните протеини се поставят в чист, сух дълбок контейнер и се разбъркват с миксер при високи скорости до гъсти, стабилни върхове. В процеса на миксера изливаме малко захар. Когато се постигне желаният резултат, ние се намесваме малко по малко, добре нарязани бадеми.

Сега отсечете пет листа пергаментна хартия, малко по-големи от предвидения диаметър на тортата и издърпайте кръгове върху тях, което ще бъде един вид шаблони за торти. Обръщаме листовете така, че моливът да е от другата страна и да се вижда само през хартията. Сега приготвяме приготвеното протеиново-бадемово тесто в шаблоните и печем торти за около тридесет минути при температура от 160 градуса. Уверяваме се, че те не изгарят.

Докато печени торти, ние ще подготвим сметаната. Разбийте жълтъците със захар, добавете смес от нишесте, смесено с малко количество мляко, разбъркайте и поставете върху чиния на умерен огън. След това, непрекъснато разбъркване, изсипете останалата част от млякото и нагрявайте масата, докато стане дебела.

мек масло бита с миксер с кондензирано мляко и след това се комбинира с охладения крем и отново смеси сместа.

След това продължете да съберете тортата. Първата бадемова торта се поставя върху широка чиния и се намазва с приготвения крем. Покрийте с втори корк, който също е импрегниран със сметана. Правим това с всички торти и сметана.

Сега разтопете белия шоколад във водната баня, добавете сметана и изсипете получената смес от повърхността на тортата. В същия контейнер разтваряме тъмния шоколад, а след това го преместваме в сладкарски изделия класически естери чанта и да нарисувате един вид паяжина, като се започне от центъра и се придвижва към ръбовете. След това изваждаме клечките за зъби първо от центъра до краищата, а после между тях от ръбовете до центъра. Получаваме картина, характерна за тази класическа австрийска торта "Esterhazy", приготвена по оригиналната рецепта. И имаше последното докосване. Поръсете страниците на тортата с бадемови венчелистчета, събирайте ги в дланта си и натискайте малко на тортата.

Класическата торта "Esterhazy" не подлежи на съхранение. Сервирайте го по-добре веднага или в рамките на първите 24 часа след приготвянето, в противен случай тортата ще бъде прекалено мокра и това ще бъде съвсем различна торта.