храна Кухни по света

Creme brulee - класическа рецепта

Класическата рецепта за крем brulee произхожда от френска кухня. Това е нежен, печен десерт, състоящ се главно от яйца и млечни продукти и покрит с карамелена кора. Последното, между другото, определя правилното крем брюле не по-малко от самата му текстура: правилната кора има достатъчно плътност, за да се счупи под натиска на лъжица и да предизвика характерна пукнатина.

Класически крем Брюли

съставки:

  • тежък крем - 490 ml;
  • мляко - 115 мл;
  • яйчни жълтъци - 5 бр.;
  • захар - 85 г + за кората;
  • ванилия.

подготовка

  1. Загрейте сместа от сметана и мляко с разделена ванилия.
  2. Докато сместа на млякото се запалва, камшик бялото яйце заедно със захар за най-малко 3-4 минути или докато станат снежнобяла и сгъсти.
  3. Продължавайте биенето, започнете да изсипете жълтъците с горещо мляко и сметана на порции, преди да извадите ванилия.
  4. Разстилайте крем брюле върху замърсените керамични кутии и поставете в тиган, напълнен с топла вода.
  5. Водата трябва да покрива матрицата наполовина.
  6. Печете крем брюле десерт за около 40 минути на 140 градуса.
  7. След това оставете лечението да се охлади напълно.

Ако не знаете как да направите карамелена кора върху крем брюле, няма нищо по-лесно. Налейте върху повърхността на десерта за една супена лъжица захар и го върнете фурната под максималната нагрята скара, докато захарта се разтвори и зачервене или използва за тази цел специална горелка за готвене.

Френски десерт крем brulee с вар

Френски десерт за крем брюли

Можете да допълвате състава на creme brulee с всичко. Решихме да се занимаваме с лайм, но може да дадете предпочитание на всеки друг цитрус.

съставки:

  • крем - 245 ml;
  • яйчни жълтъци - 3 броя;
  • захар - 65 g;
  • лимонов сок - 15 ml;
  • вар - 1 чаена лъжичка.

подготовка

  1. Преди да приготвите крем брюле, загрейте сметаната, докато започне да се вари около краищата.
  2. Застреляйте захарта с яйцата, изсипете сок от лимон и добавете цитрусовата кора.
  3. На порции, изсипете горещия крем на яйцата с непрекъснато разбъркване.
  4. Изсипете сместа в керамичните форми и оставете да се пекат на 160 градуса за 40 минути.
  5. Оставете десерта да се охлади и поръсете с една супена лъжица захар.
  6. Използвайки готварска горелка, разтопете захарните кристали и оставете карамелската кора да се втвърди.