нуга

Turron - първоначално традиционен испански деликатес, един от най-старите известни сладки в европейското Средиземноморие, испански вариант на нюгат, обикновено изработен от бадеми или други ядки, захар, мед, яйчен белтък (известен с жълтъците вместо протеини) марципан. Сега Turron е традиционно коледно послание, не само в Испания, но и в други средиземноморски европейски страни, в Чешката република, в страните от Латинска Америка, във Филипините. В страните от ЕС турронът е произведен в съответствие със строгите изисквания на оригиналния продукт с регистрирана и патентована търговска марка, е строго сертифициран и има контрол на мястото на производство.

Най-старата писмена рецепта за туррон се дава за първи път в испанската книга "Ръководство за жените" от XV в.

В момента турронът е направен под формата на малки парчета от правоъгълна или кръгла форма. Малките бонбони на базата на туррон също са популярни.

Обикновено има 2 основни вида турмони:

по-твърдо с цели ядки от бадеми (около 60%) в карамелизираната маса захар и мед и протеини от яйца;
мека, пластична, в състава почти същата като твърда, с бадемова паста (около 64%) и добавяне на масло или сметана.

Към днешна дата има няколко дузини типа (или разновидности) туррон с добавяне на шоколад, надух ориз, пуканки, захаросани плодове, пралина, ликьори и други деликатеси от сладкиши. Ще ви кажа как да готвяте туррон у дома.

Рецепта за Light Turron

съставки:

захар - около 250 g;
медни светлинни нюанси - около 250 грама;
бадемови ядки - около 500 g;
яйчен белтък - от 5 яйца;
ванилия или канела (само не заедно);
Естествен млечен крем - около 30-50 ml (по желание).

подготовка

Калцинираме бадемите и ги смиламе в сладко състояние.

Разбийте белите до стабилно състояние на пяна, разбъркайте с паста с ядки и размахвайте повече.

Крем, мед, захар и подправки се смесват в ниска тенджера, довеждат се до кипене на слаб огън и се кипват за няколко минути. Добавете паста с протеинова ядка към сместа от мед, извадете тигана от топлината и леко го разбъркайте за около 10 минути. Поставете тигана обратно на огъня, загрейте го малко, след това прехвърлете масата върху матрицата и я остави да се охлади на хладно място.

След готвенето, все още имаме яйчни жълтъци. С жълтъците можете да направите деликатен и пикантен шоколадов туррон с ядки от други видове (например орехи и / или лешници, фъстъци).

Съставът на съставките е почти същият като в първата рецепта (виж по-горе). Ядките трябва да бъдат калцинирани, можете да ги смилате наполовина и да ги смилате на другата половина, след което турронът ще има по-интересна текстура.

Шоколад Туррон

подготовка

Обиколете яйчната паста с жълтъци и пудра захар с добавяне на какао на прах (1: 1).

По - грубо смлени ядки се загряват с мед и сметана във водна баня. Смесваме се с първата смес, затопляме я, активно я мешаме и я изсипваме в малки форми (силиконовите са много удобни, не можете да ги смазвате). Когато туртронните бонбони се втвърдят, те могат да се търкалят в смес от захар на прах и какао на прах.

Втората рецепта е за предпочитане, защото предполага по-деликатно нагряване. мед , при които със силно нагряване се образуват нездравословни вещества.

Ако искате да получите по-твърд туррон, намалете количеството мед и увеличете количеството захар.

Сервирайте туррон с кафе, чай, чай, горещ шоколад. Turron също е добре с леки пенливи вина или силни специални вина (шери, Мадейра, пристанище, индийско орехче, вермут). Особено не се увличайте от тази прекрасна деликатес, между другото, по-добре е да я използвате сутрин.