Шанка на чешки - рецепта
Свинското кокалче е гордостта на баварската кухня, чиито традиции, с оглед на географската близост, са приети от Чешката република. Сега хората от цял свят идват в една от бирените столици на света, за да се насладят на истинска дръжка на чешки - дива свиня - за чаша пяна. За да се насладите на националния деликатес, не е необходимо да оставите границите на родния си град, достатъчно е да купите необходимите продукти и да започнете готвене, ръководени от нашите рецепти.
Рецепта за свински свинско на чешки език
съставки:
За месо:
- свинско кокалче - 5 кг;
- добър тъмно але - 2,3 литра;
- зеленчуков бульон - 2.3 л;
- букет от лавров, мащерка и розмарин;
- целина (стъбла) - 5-6 бр.;
- бял лук - 130 г;
- моркови - 130 г;
- сладък пипер - 250 г;
- пащърнак - 100 g;
- чесън карамфил - 5 бр .;
- кафява захар - 40 гр.
За глазура:
- Дижонска горчица - 1 супена лъжица.
- мед - 60 г;
- чесън карамфил - 5-6 бр.
подготовка
Поставете кокалчето в дълбок тиган или бройлер и изсипете сместа от бира с бульон. След това слагаме нашия ароматен букет от сушени билки, нарязани целина, моркови, лук, пащърнак и сладки пиперки. Поставете контейнера на огъня и след като течността в него достигне кипене, намалете топлината и накачете месото за 3 часа или докато започне да се отдалечава от костта.
Привеждаме температурата на фурната до ниво 160 ° С. Преместваме кокалчето на тавичка, в дъното на която изсипваме 2 чаши течност, оставащи след гасене. Комбинирайте горчица, леко загрята мед и чесън минава през пресата. Смажете коляното с глазура, покрийте го с фолио и прехвърлете тигана във фурната. Печената човка на чешки ще бъде готова след 1 1/2 часа, но преди да извадите ястието от фурната, го мажете с остатъци от глазура, отстранете фолиото и оставете да се оголи за 20-25 минути.
Черен свински свитък във вино
съставки:
- свинско кокалче - 4 кг;
- растително масло - 60 ml;
- моркови - 230 г;
- бял лук - 230 г;
- гранулирана захар - 80 g;
- сухо червено вино - 500 ml;
- зеленчуков бульон - 2 л;
- Лененовите листа - 3 бр.
подготовка
Отстранете месото от костите и нарязайте на кубчета с дължина около 3 см. Избършете парчетата във вряща вода за около 2 минути, за да се отървете от мръсотия. В бройлета, преминете лука с моркови и лаврово семе за около 6-7 минути, добавете парчетата свинско и изчакайте още 5 минути. Изсипете виното и бульона в съда, добавете сол, черен пипер, захар и донесете течността на кипене. След като бульонът с вино започне да кипи, намалете пожара, покрийте печенето с капак и оставете да се къкри на слаб огън за 3 часа.
Сервирайте в чешки стил със странично ястие от картофи или картофени кнедли, много зеленина, пикантен сос като хрян или горчица и без съмнение с чаша бира.
Как да готвя бохемски Boletus в бира?
съставки:
- семе от сминдух - 6 г;
- чесън карамфил - 3 бр .;
- свинско копче - 2 бр.;
- бял лук - 200 г;
- ябълки - 230 г;
- картофи - 500 г;
- тъмно але - 550 ml;
- вода - 550 мл.
подготовка
Докато фурната се загрява до 220 ° C, разтрийте добре измитата и сушена свинска пръчка, наситана в хоросан със семена от сминдух, сол, черен пипер и чесън. Поставете големия лук на дъното на тигана и поставете кокалчето върху тях, сякаш на възглавница. Поставете листа за печене във фурната за половин час, след това бързо извадете ястието, добавете филии от ябълки, моркови и картофи и налейте самата лопата с бира. Намалете температурата до 160 ° C и гответе месо със зеленчуци в продължение на 2 часа. След изпичането поставете изпечените зеленчуци и ябълки върху чинията с месото, напуснете лука и изсипете пюрето и месните сокове и мазнини с 2 чаши вряла вода. Поставете тигана върху плота и гответе соса за кокалчетата, докато се сгъсти.