Талиателе: рецепта

Талиателе паста (талиатели, италиански) - традиционен тип класически италиански яйчени тестени изделия, е вид юфка, идва от региона Емилия-Романя. Този сорт юфка е основната типична паста в Болоня. Това е пастата tagliatelle (а не спагети!) Традиционно се сервира с болонези сос (tagliatelle alla bolognese, ital.). Един от сортовете яйца юфка талиатели - пица.

Легендата за талиатели

Според легендата талиатели от макаронени изделия са изобретени от майстор готвач Талиатели, който има широко кулинарно въображение. Рецептата е измислена през 1487 г. в чест на сватбата на нелегитимната дъщеря на папа Александър В красотата Лукреция Боргия с Алфонсо Д'Есте. Основният тип, който вдъхнови романтичния готвач, бяха русите къдрици на Lucrezia Borgia. Впоследствие този тип паста е широко разпространена. Талиателените юфка са плоски, тънки ленти за тесто със средна широчина от 5-8 мм. През 1972 г. рецептата за талиатели е официално регистрирана в Търговско-промишлена палата на Болоня.

Как да готвя талиатели?

Така че, талиатели, рецепта, близка до автентичната. Добре е, ако имате фъстъчен нож във фермата, но можете да го направите без това устройство, вероятно е първоначално подготвен по този начин. Все още се нуждаят от пергаментна хартия и остър нож.

Състав за тестото:

1,5 чаши добро брашно от твърда пшеница (още малко брашно е необходимо за манипулации в процеса на приготвяне);
3 свежи пилешки яйца;
1 щипка сол.

Получаване:

Налейте върху плъзгащата се повърхност брашното (задължително пресято) на работната повърхност. Направете вдлъбнатина в центъра. В задълбочаването налейте яйца и сол. Леко разбъркайте с вилица. Омесете тестото, като постепенно изсичате брашното. Заместете тестото, докато вече не се придържа към работната повърхност. Тестото трябва да е еластично и еластично. Освен това, ако има нож нож, използвайте го, както е описано в инструкциите. Можете да нарязвате tagliatelle ръчно. Разточете малък тънък слой, поръсва се с брашно от двете страни и се навива на спирала. Изрежете с остър нож и разгънете. Разстиламе изправените талиатели на лист хартия за пергамент, поръсени с брашно и изсушени. Таглиатели не трябва да се придържат един към друг. Изсушената талиателе може да се приготвя като обикновена паста от ал денте за 5-10 минути. Сухите продукти могат да се съхраняват дълго време.

Рецепта на талиатели с гъби

Можете да готвите tagliatelle със скариди, tagliatelle с гъби, tagliatelle със сьомга. Рецепта талиателе с гъби от порчини.

съставки:

300 g талиателе;
300 грама бели гъби (могат да бъдат пресни замразени);
80-100 ml бяло вино (в идеалния случай, без сулфит и без мирис);
чаша естествен млечен крем;
малко зехтин;
1 лук;
1-2 скилидки чесън;
150 грама твърдо сирене (в идеалния случай пармезан);
свежи листа босилек;
сол;
черен пипер.

Получаване:

Измиваме гъбите и ги нарязваме достатъчно добре. Обелете лука и чесъна. Нарязвайте ситно лука и се запържете на светло златисто оцветяване. Най- талиателе с гъби отделете големи гъби от тиган, докато златисто кафяво. Разбъркайте съдържанието на двата тигана, добавете виното и оставете да се изпари при ниска температура, разбъркайте със шпатула. Сега изсипете сметаната, добавете малко сол, добавете прясно смлян пипер (използвайте грах от различни сортове и видове пипер). Салата се вари около два пъти. Добавете натрошен чесън до края на процеса. Талиателе се вари още и се отпусне в гърлото. Разстиламе се върху табела част от талиателе, добавете сместа от лук и гъби и 1 супена лъжица зехтин. Поръсете със настъргано сирене. Изготвяме листа от босилек и сервираме със слабо трапезно вино.