Швейцарски мейдж
За разлика от всички познати френска меран В рамките на рецептата, чиято захар е бита със сурово яйчен белтък, швейцарската меур се приготвя във водна баня. В същото време рискът от неуспех намалява до нула: поради температурния ефект яйцевият протеин става по-плътен и затова поддържа по-добре формата си, а захарните кристали по-лесно се разтварят в него. На въпроса как да направят швейцарската мейдж и крем, базирани на нея, ние описваме по-долу.
Швейцарска рецепта за меране
съставки:
- катерици от две яйца;
- гранулирана захар - 110 g;
- какао на прах (по избор) - 5 гр.
подготовка
Първо, леко разбийте гранулираната захар с белтъка на бяло при стайна температура до момента, в който на повърхността на сместа се появи лека пяна. През това време в тенджера просто има време да кипне малко количество вода. Поставете контейнера с целувка над вряща вода, като се уверите, че течността не докосва деня с протеин. Потопете меренуа в продължение на 3 минути върху пара, проверете дали всички захарни кристали са се разтворили, разтривайте протеина между пръстите. Смесва се топлинната смес с още 10 минути, за да се получи консистенцията на смес, подходяща за marshmallows. Поставете меренугата в торбичка за торта, пуснете я върху пергамента и едва не поръсете какао. Слагаме фурната на 100 градуса за един час и половина и след като изключим, оставяме целувката да изсъхне за още един час.
Шоколадово швейцарско мерене
съставки:
- яйчен белтък (голям) - 4 бр.;
- захар - 100 g;
- захар на прах - 80 g;
- какао на прах - 35 гр
подготовка
Процесът на приготвяне на шоколадовото мерене напълно повтаря предходната рецепта, различавайки се само в присъствието на прахообразна захар и какао.
Смесването на протеините с двата вида захар и какао, сложете сместа на водна баня и разклатете за 3-4 минути. След излагане на топлина продължете да удряте целувката извън плочата още 10 минути. Оставете маса на пергамент и се печете в продължение на 90 минути на 100 градуса, а след това оставете във фурната изключена за половин час, за да не се счупи, когато се извади.
Швейцарско масло маре с фъстъчено масло
съставки:
- големи белтъчини - 6 броя;
- гранулирана захар - 240 g;
- кафява захар - 60 g;
- масло - 420 г;
- фъстъчено масло (без парчета) - 530 гр.
подготовка
Повторете процедурата с нагряване и месене на меренчето по аналогия с двете предходни рецепти. След като мейджърът прекара 3 минути в огъня, продължете да го замесвате още 10 минути без излагане на топлина, след което започваме постепенно, на малки парчета, да добавим парчета меко масло към купата с протеиновата смес. След като добавите цялото масло, победете целувката на най-висока скорост за точно 60 секунди, след това поставете фъстъчено масло и продължете да работите с висока мощност, докато фъстъците бъдат равномерно разпределени.
Швейцарският крем за кърмене трябва да се използва незабавно.
Швейцарски ванилов крем на Швейцария
съставки:
- яйчен белтък - 5 бр. (150 g);
- захар - 240 г;
- масло - 340 g;
- екстракт от ванилия - 20 ml;
- паста от ванилия - 15 мл.
подготовка
Смесете белтъците с захар, поставете ги във водна баня и ги бийте за 10-12 минути. След като сте извадили контейнера от огъня, продължете да размахвате при средна мощност за същия период от време или докато merenga стане гладка и блестяща. По това време, ние започваме да лежат odorants, в нашия случай това е ванилия. Когато се добавят както пастата, така и екстрактът, намалете до минимум скоростта на устройството и започнете да добавяте малки порции масло при стайна температура. Когато се добави цялото масло, швейцарската мерануе може да се използва за украса на тарталети, торти и други деликатеси.