empanadas

Емпанадас (Empanadas, sp., Единственият номер Емпанада) - традиционни сладкиши, много популярни на Иберийския полуостров и в Латинска Америка. Това са печени или пържени пайове със сочен пълнеж. Възможностите за попълване на емпанада са много (в зависимост от местните традиции и семейни и лични предпочитания). Трябва да се отбележи, че техните версии на рецепти, първоначално испански емпанадаски пайове, съществуват не само на испански, но и на галисийски, каталонски, аржентински и португалски кухни. Еганадите са обикновено изработени от пшенично брашно с добавка на говеждо (или друго) мазнини (в някои провинции - с добавяне на касава брашно).

Аржентинските емпанатади

За жителите на Аржентина, емпанадас изобщо не е екзотично ястие, а ежедневна храна за ежедневието. Пълнежът на Емпанадас е направен от различни видове месо (от различни животни и птиче месо), понякога с добавяне на картофи, маслини, яйца и дори стафиди. Скариди, сирене, шунка, спанак също могат да се използват. Емпанада със сладък пълнеж се нарича пастел или пастелито.

Готвене на емпанидас

И така, empanadas - рецепта, близка до автентичната.

Състав за тестото:

около 1 кг пшенично брашно;
2 чаши вода (350-400 ml);
щипка сол;
4 супени лъжици разтопена мазнина (свинско месо или например пиле, гъска).

Състав за пълнене:

около 500 грама говеждо месо, което не е твърде постно;
150 грама натурално масло;
4 супени лъжици разтопена животинска мазнина;
3 лука;
1/2 чаша зелени или тъмни маслини;
1 супена лъжица смлян сладък червен пипер;
1 супена лъжица кимон;
куп зелен лук;
2-4 супени лъжици маслиново (или слънчогледово) масло;
леко риган;
3 твърди варени яйца;
сол;
зелен пипер от различни видове.

Получаване:

Готвене на теста за емпанада. Добавете врящо масло към кипяща солена вода, разбъркайте и леко охладете тази смес. Омесете тестото, по-добре е да използвате смесител със специална дюза, добре, или първо с голяма вилица, а след това с ръцете си. Нека да извадим топката от тестото. Брашно на работната повърхност с брашно и ние ще месят тестото, докато тя вече не се придържа към ръцете. Разделете го на части и го поставете в хладилника за 2 часа, за да се отделите. Докато тестото се уреди, подгответе пълнежа.

Смажете месото с остър нож на малки парченца. Поръсете и поръсете с пипер. В тиган, загрейте 6 супени лъжици масло и 1 супена лъжица мазнина. Запържете ситно нарязания лук, докато прозрачният. Добавете нарязания червен пипер, кимион и натрошените бели части от зелените стъбла на лука. Фрай се разбърква с шпатула за още 2 минути. Извадете от огъня и добавете нарязаните зелени части на стъблото на лука. С черен пипер, сол. Загрейте още една супена лъжица растително масло в друг тиган и изпържете половината от месото. Месото трябва да се пече, а не задушено! Извадете месото от тигана и запържете втората част. Сега добавете пърженото месо към лука, добавете останалите мазнини и риган. Пълнежът трябва да се охлади и дори да се постави за известно време Емпанадас пайове хладилник, така че да се втвърди малко. Нека ядем яйцата в продълговати резени.

Омесваме тестото и образуваме от него торта с диаметър около 11-12 см. Краищата на тортите се намазват с вода за по-добро залепване. За всяка половина от всяка торта поставете малко месно запълване, малко парче масло, парче яйца и маслини. Сгънете наполовина, покривайки пълнежа със свободен ръб. Заслепяващи емпанатади около краищата. И тогава - или пече на печене лист във фурната, или се запържва в тиган в масло или мазнини.

Готовите червени емпанада обикновено се консумират с ръце, докато се пие аржентинско червено трапезно вино.