Пълнени свинско месо
Готвенето на изпечено на печене пълнено свинско парче или пълнени свински ролки е отлична идея за празнично меню, за семеен обяд или вечеря за уикенда.
Свинско месо, пълнено с гъби, зеленчуци и сирене
съставки:
- свинско (гърло или кръста) - 1 кг;
- бели или стриди (пресни) - около 300 грама;
- лук - 1 бр.;
- млади макаронени маслини - 8-10;
- сладък пипер - 1 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- твърдо настъргано сирене - около 150 г;
- пресни зелени;
- подправки (черен и червен пипер, карамфил и т.н.);
- чесън - 3-5 карамфил;
- сол;
- малко растително масло;
- малко Smaltz
подготовка
В растителното масло съхраняваме ситно нарязания лук. Добавете гъбите и се пригответе за 15 минути на слаб огън. Хвърлете тази смес в гевгир. Нарязваме сладкия пипер на малки къси сламки, а маслините - или наполовина и половина, или в кръгчета. Счупете чесъна и почти всички зеленчуци. Смесете всичко с сместа от лук и гъби. Добавете настъргано сирене и подправки. Леко сол и се разбърква.
Внимателно изперете парчето свинско и го изсушете със салфетка. Използвайте остър нож, за да направите изрязано парче отстрани в центъра, но не напълно. Част месо сега прилича на корицата на книгата. Ние ще го разгънем, леко ще се победим и ще оставим пълнеж вътре. Внимателно сгънете ръбовете и вратовръзката в различни посоки с копчета за готвене (или само плътни бели памучни конци). Пускаме този пакет от месо в подправки. Сега трябва да опаковате месото - било във фолио или в омазнена хартия. Разстиламе се върху тава за печене и се печем в пещ при температура около 200 градуса за около час (в зависимост от възрастта на месото и дебелината на парчето). Охладете, не разопаковайте, след това свалете обвивката и канапа. Нарежете на филийки и прекрасно се разстила на чиния. Сервира се със зелени и леки вина.
Свинска ролка пълнена със сини сливи и ядки
съставки:
- свинска мазнина (бицепса, така че да можете да нарязвате на големи парчета за основата) - около 1 кг;
- сушени сини сливи - около 200-250 грама;
- фъстъци (всякакви) - около 100 g;
- Сирене твърдо настъргано - около 100 г;
- подправки (канела, пипер, карамфил);
- коняк или, пристанище вино, Madera, череша или индийско орехче силно бяло - 30 ml;
- малко Smaltz
подготовка
сушени сливи варете в продължение на 10-15 минути с вряла вода, след което изцеждаме водата и я нарязваме не прекалено фино. Напълнете с коняк или силно светло вино, след 10 минути изсипваме виното. Добавете сухи ядки и настъргано сирене. Консистенцията може да се регулира с настъргани житни галета.
Разбиваме месото в пържоли и леко побеждаваме от двете страни. Поставете пълнежа върху ръба на всяко парче. Обвийте и завъртете в спирала с ивици. Свързване и опаковане всеки свинско руло Smaltz намаза фолио или хартия. Печете в пещта при средно-ниска температура за около 50 минути. Охладете, разгънете фолиото и свалете канапа. Нарежете на парчета и сервирайте с бренди или силни леки вина.