Зелената струнна
Известен австрийски щрудел може да бъде не само десерт. Човек трябва само да смени сладкото плънка за солено, а ние получаваме прилична алтернатива на баба месо и зеле пайове.
Струдел с месо и кисело зеле
съставки:
За теста:
- брашно - 140 г;
- яйце - 1 бр.;
- растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- Оцет от бяло вино - 1 ч. Л.
- вода 50 ml;
- Масло - 3 супени лъжици. лъжици;
- сол - 1 щипка.
За пълнене:
- мляно свинско и говеждо месо - 300 г;
- кисело зеле - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- разтопена суроватка - 2 супени лъжици. лъжици;
- дафинов лист - 2 бр.;
- кимион - 1 ч.л.
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
Изсипете брашното със сол на масата и направете малка депресия. Караме едно яйце и изсипваме оцет. На лъжица добавете топла, телесна температура, вода и медете гладко тесто. За да не се придържате към ръцете си, можете да поръсите още малко брашно. Сложете тестото в купа, поставете го в купа и покрийте с растително масло. Покрива се с кърпа и се оставя за един час.
Междувременно да направим пълнеж. Загрейте една супена лъжица свинска мас в тиган и изпържете наполовина ситно нарязан лук, докато стане прозрачен. Добавянето кисело зеле , дафинови листа и кимион. Задушете под затворен капак за 15 минути. Ако е необходимо, добавете сол и пипер. В друг тиган, също в свинска мандарина, запържете втората половина от лука и каймайте, докато го приготвите. Месо пълнене на сол и черен пипер.
Извадете тестото в тънък правоъгълен слой, поръсвайте с брашно и го прехвърлете в кухненска кърпа. Ако е възможно, изтеглете тестото още повече до краищата. Покрийте го с разтопено масло и се разстилайте, като се отдръпвате на няколко сантиметра от ръбовете, първо зеле, и на върха - мляно месо. Затворете пълнежа по краищата на тестото и навийте с ролка за кърпа. Разстиламе го на печен лист, отново го покриваме с масло и го изпращаме в пещ, затоплена на 200 градуса. След половин час червената струнна ще бъде готова с хрупкава кора. Нарежете го на парчета и сервирайте още топло на масата.
Как да готвя немска струнна със зеле?
съставки:
За теста:
- брашно - 200 г;
- яйце - 1 бр.;
- зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода - 3 супени лъжици. лъжици;
- сол - 1 щипка.
За пълнене:
- бяло зеле - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- Оцет от балсами - 1 супена лъжица. лъжица;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- масло - 30 г;
- зехтин - за пържене;
- заквасена сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 25%) - 100 g;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
подготовка
В брашното, карайте яйцето, добавете масло, сол и вода. Замесете еластичното тесто. Опаковайте го в прилепващо фолио и го оставете за половин час. Зеле трохи слама, сол и малко моите ръце, 
за да остави сока. Нарязан лук на малки кубчета се запържва в зехтин до златисто. Изсипваме балсамов оцет, поръсваме със захар, задушаваме няколко минути и добавете зеле. Изливаме половин чаша вряща вода, сол, черен пипер и домат под затворен капак на бавен огън за около 20 минути. Когато цялата течност се изпари, добавете заквасена сметана, разбъркайте и извадете от топлината.
И тогава - всичко, както в предишната рецепта. Извадете тестото, разстилайте пълнежа и завъртете ролката. Намажете горната част с масло и изпечете на 200 градуса за 30-40 минути.