Охладените (напоени) домати са популярен традиционен raznosol. Чудесна закуска, особено през зимата.

Супата трябва да се различава от очистенето и осоляването. Това е сложен процес, започващ с ферментация и последващо забавяне с помощта на сол и киселинни органични съединения, образувани от захари в резултат на действието на млечнокисели бактерии. Quatting дава на продукта отличителен вкус.

За заливане и консервиране по други начини най-подходящи са червените, а не воднисти, силни, гъсти узрели домати с овална форма.

Мариновани домати в кутии - рецепта

съставки:

  • домати - 1-1,6 кг;
  • чесън - 5-8 карамфил;
  • 3-5 дафинови листа;
  • Карамфил - 3-5 съцветия;
  • смес от семена от кимион, анасон, копър и кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
  • черен и бахар - 8-12;
  • пипер червен пикант - 1 брой;
  • хрян листа - 2 бр .;
  • касис - 3-5 листа;
  • дъбови листа - 2-3 броя;
  • копър - 1 растение без корен, заедно със стъблото, чадърите и семената;
  • черешови филизи с листа - 2-3 броя;
  • солта не е йодирана - 50-60 g

подготовка

Изчисляване на съставките за един трилитров буркан.

Поставяме ароматни билки в чисти буркани (могат да бъдат нарязани на големи парчета), всички сухи подправки, обелени скилидки чесън и лют червен пипер. Доматите се сортират, отстраняват се стъблата, внимателно се измиват със студена течаща вода и се поставят в кутии над основата. Не натискайте особено здраво.

След това се приготвя солен разтвор: напълно разтваряйте 50-60 грама груба каменна сол в 250 мл вряща вода. Горещият, но не кипящ разтвор изсипва съдържанието на буркана. Ако няма достатъчно течност до върха, добавете към буркана на обикновена студена вода. Затворете буркана с капак на капрон и разклатете.

За 3 дни оставете банките с домати при стайна температура. През това време туршия ще започне да се скита, сега е необходимо Мариновани зелени домати поставете консерви в хладна изба, килер или в хладилник (ако вече е студено навън, можете също да отидете на балкона) и не го докосвайте в продължение на 2 седмици. Разбира се, ако ферментира в големи контейнери, всичко се прави веднага в мазето.

Зелените кисели домати също се прибират, като приблизително същото количество съставки.

Мариновани домати със зеле също са добри, за тази цел в предварително ферментирало зеле (например, в вана, емайл панел или пластмасова варел), който вече е започнал сок и е почти готов, да сложи домати. Те ще бъдат готови след 2 седмици.

С идващия бърборене, също ще бъде подходящо да се подготвите кисело зеле и мариновани шамбини , Бон апетит!