Препоръчваме ви да приготвяте вкусна и апетитна закуска у дома под формата на нарязан патладжан пълнен със зеленчуци. А рецептите, предложени по-долу, ще ви помогнат да се справите безупречно с тази задача.
Рецептата за нарязани пълнени патладжани с печени моркови, лук и чесън
съставки:
- патладжан - 0,9-1,2 кг;
- моркови - 330 г;
- луковици - 180 г;
- чесън глави - 1-2 броя;
- малка лют пипер - 1 бр.;
- целина и магданоз с дълги стъбла (за обвързване) - 1 голям куп;
- рафинирано растително масло - 45 ml;
- филтрирана вода - 3 литра;
- не йодирана голяма сол - 150 г;
- черен пипер (на земята) - на вкус;
- нарязана червен пипер - 10 г;
- Детски чадър - 1 бр.;
- средни лаврови листа - 2 бр.
подготовка
- Първоначално ще подготвим основата за пълнежа - кипете патладжаните до малко мекота.
- Всеки плод трябва да бъде отрязан от дръжката, след това спускаме зеленчуците в съд с вряща осолена вода, като поемаме два литра течност 60 грама голям камък, а не йодизирана сол.
- При достигане на желаната готовност, след приблизително седем минути на кипене, извличаме патладжаните от водата и ги поставяме под товар, за да се отървем от излишната влага.
- След това всеки плод се отрязва от едната страна (като леко отворена книга).
- Обелените моркови се смляват през голяма или корейска ренде, както и котлет от обелени лукчета и чесън скилидки и нарязан на лют червен пипер.
- Загрейте слънчогледа или зехтина в тиган и сложете нарязания лук.
- След няколко минути от пържене, добавете моркови и зеленчуци за още седем минути.
- Сега да охладим зеленчуковата печена пържола, да го приготвим с прах от червен пипер, да добавим нарязания горещ и смлян черен пипер и чесъна, да добавим сол на вкус и да смесим.
- Напълнете получената маса патладжан, като я поставите с лъжица в разфасовките.
- Сега сложете върху печката контейнер с един литър пречистена вода и я загрейте.
- Намаляваме стъблата от магданоз и целина в кипяща течност за няколко секунди, отстраняваме ги и привързваме пълнените патладжани с клонки.
- Сега добавете три супени лъжици сол към водата без куп сол, оставете кристалите да се разтварят и охладете получената саламура.
- Слагаме чадър от копър и дафинови листа на дъното на контейнера за очистене и пълнени патладжани отгоре. За допълнително подправки и подправки можете да излеете слоеве с нарязани топли чушки и чесън.
- Напълнете зеленчуците с охладена саламура, натиснете с малко натоварване. След дванадесет часа инфузия при стайни условия, преместваме детайла в хладилника и го оставяме да премине още един ден, след което отстраняваме пълнените патладжани от саламурата в чанта или друг съд и изваждаме, когато е необходимо.
Мариновани патладжани пълнени с пащърнак, зеле, моркови и чесън
съставки:
- патладжан - 0,9-1,2 кг;
- бяло зеле - 190 г;
- моркови - 190 г;
- корен на пащърнак - 90 g;
- Българска сладка пипер - 120 г;
- чесън глави - 1-2 бр .;
- малка лют пипер - 1 бр.;
- целина и магданоз с дълги стъбла (за обвързване) - 1 голям куп;
- филтрирана вода - 4 литра;
- не-йодирана груба сол - 150 g;
- черен пипер (грах) - на вкус;
- средни лаврови листа - 2 бр.
подготовка
- В този случай ще използваме пресни зеленчуци за пълнене и ще допълним зеленчуковия комплект със зеле, пащърнак и сладки пиперки. Измийте плодове, кори, моркови и пащърнак настъргани, пипер и сладки и пикантни, и нарязани на зеле на ленти.
- Смесете съставките в купа, добавете нарязан чесън и сол и добре медете.
- Подгответе патладжаните, както в предишната рецепта, ги варийте и оставете известно време под натиска.
- Сега напълнете бланшиците с патладжан със зеленчуков пълнеж и ги свържете с бланширани зелени.
- В този случай саламура за патладжани ще бъде по-малко концентриран. Три супени лъжици сол, добавяме два литра вряла вода. Там незабавно ще изпратим черен пипер и дафинови листа и ще сварим съставките за няколко минути.
- След охлаждане изсипете нарязаните салфетки от саламура, поставени в подходящ контейнер със солен разтвор, и оставете при стайни условия в продължение на три дни. С течение на времето можете да вземете първата проба от закуската.