Говеждо месо - рецепти за готвене

Телешко говеждо месо - нищо повече от месо, приготвено от продължително стареене в сол. Преди това този начин на готвене служи само за удължаване на срока на годност на месото, но сега, когато във всяко семейство има хладилници, коритото говеждо е станало независимо ястие, което, макар и рядко, но редовно се появява на нашите маси.

Рецепта за свинско говеждо

Съществуват два метода за осоляване на месото: сухо и с използване на саламура. В рецептата ще опишем сухия метод за осоляване на месото.

съставки:

свински корем - 1,5 кг;
чесън - 3-4 карамфил;
дафинови листа - 5 бр.;
сол - 120 г;
черен пипер - на вкус.

подготовка

Измийте свинския корем и ги изсушете с хартиени кърпи. Счупете чесъна на филийки. В месото правим малки, но дълбоки разфасовки, в които поставяме парчета чесън. Запържете бекон със смес от сол и смлян черен пипер, след което поставете месото в емайлиран тиган. Покриваме тигана с капак или чиния и слагаме товара на върха. Сега месото трябва да се осолява за три дни на всяко хладно място, например, хладилник, балкон или мазе. През цялото време на осоляване от месото ще се разпределят сок, който трябва да се излее. След като беконът е осолен и излишната влага е излязла от него, отново измиваме и изсушаваме месото, след което го слагаме в бурканче с чесън и дафинов лист. Сега свинското месо трябва да стои на хладно място без пресата още три дни. Ако през това време сокът от месото не започне да се откроява отново - той се приготвя перфектно.

Пиле с говеждо теле - Рецепта

съставки:

пиле - 5 кг;
селектиран - 20 g;
сол - 2 кг;
захар - 1 чаена лъжичка.

подготовка

Преди да направите говеждо месо, пилешкият труп може да бъде нарязан на парчета, той ще ускори посланика и ще го направи по-унифициран. Но никой не ви забранява да сол цялото пиле, това няма да се развали от това.

Смесваме всички съставки на сместа за втвърдяване: сол, сол и захар. В пилешкия труп или части от него ние правим няколко плитки разфасовки и разтриваме месото с приготвената смес, като я полагаме в получените кухини. Така разпределете половината от сместа за втвърдяване. На този етап можете да поставите чесън и / или лаврови листа на пилето.

Сега поставяме куруто в емайлиран таз и го подлагаме на преса. След 3 дни месото трябва да се осолява равномерно и не забравяйте да изцеждате освободения сок от месото ежедневно. След това прехвърлете пилето в бурканче или варел и покрийте със силен солен разтвор, приготвен от останалата част от солената смес и 5 литра вода. В тази форма месото може да се съхранява преди консумация.