Медальони от сьомга
Сьомга - продукт, който не е евтин, но защото неопитни готвачи, които да поемат подготовката му, са опасни. Подробна рецепта за оригинални медали от сьомга, която ще споделим по-нататък, ще ви помогне да избегнете грешки по време на кулинарни експерименти.
Как да готвя сьомга медальони - рецепта
съставки:
- пържола от сьомга;
- соев сос - 240 ml;
- кафява захар - 70 г;
- Мирин - 240 ml;
- Sake - 120 мл.
подготовка
Тъй като ще изпълним азиатската рецепта, тогава преди да подготвим медальони от сьомга, нека да заемем сос Teriyaki Схемата за готвене е елементарна. Смесете соев сос, захар, мирин и саке в тиган, поставете течността на средна температура и изчакайте за кипене, като непрекъснато разбърквате основата за бъдещия сос. След кипене на течността, намалете огъня и готвяйте тергията на слаб огън за 20 минути или докато сосът покрие повърхността на лъжицата на равномерен слой.
Сега ще вземем самите медали, ние няма да ги приготвим от филе от сьомга, а от пържола. Вземете рибата и лекувайте коремната кухина с остър нож, изстъргвате филма и отстранявате костите. Нарежете сегмента на хребета между двете половини на плътта с върха на ножа и го извадете заедно с ребните кости. 
От едната страна на пържола отрязваме кожата на филето с 2/3 (не го отрежете напълно, но го оставете върху парчето), месото, от което е изрязана кожата, се търкаля в ролка и се поставя в перитонеума, покрита с втората част на коремната стена и фиксира последната част от коремната рязана на кожата. Свържете медальона с канап по целия диаметър.
Запалете скарата или поставете тенджерата с малко масло върху печката. Поставяме медальона в тиган и се запържваме от двете страни, докато бъде напълно готов, на всеки няколко минути смазвайки пулпата със сос. Приготвянето на медальони от сьомга може да се счита за завършено, когато температурата вътре в рибата достигне 50 градуса.