Риба шашлик
Месо или риба, приготвено върху светещите въглища, е една от най-старите кулинарни идеи на всички човешки племена и народи, обитаващи Земята.
По време на празниците и уикендите, много хора отиват в страната, за риболов, за пикници в провинцията, където се радват на готварски кебапчета. Барбекю, както знаете, е ястие, приготвено върху тютюнев дървен въглен от всякакви продукти, нарязано на парчета и нанизано на шиш и можете да използвате специални метални или еднократни дървени шишчета, направени дори от импровизирани средства (клони на дърветата). Обикновено основната съставка на кебап е предварително нарязано месо от различни животни или домашни птици, понякога + парчета зеленчуци и / или плодове.
Шиварите могат да бъдат приготвени не само от месо, но и от риба от различни видове. Фенове на "пуши" ястия определено ще харесат рибените кебапчета, освен това те са по-бързи от месото, приготвено и по-лесно смилаемо от човешкото тяло.
Въпреки че можете да го направите без него: преди топлинна обработка, месото или рибата за шиш кебап са предварително мариновани, за да омекотят или да дадат специални тонове на вкус.
Кулинарните традиции на различни народи познават много различни маринати за кебап (дори от риба, дори от месо). Обикновено те се правят на базата на трапезно вино, бира, плодов оцет, млечни продукти, плодови сокове с добавяне на чесън, лук, сухи подправки и ароматни билки. Подготовката на такива маринати е традиционна и творческа. Има истинско място за кулинарна фантазия.
Какъв е най-добрият начин да се мари риба за кебап?
Основният момент в подготовката на марината е въпросът за ефекта, който искаме да постигнем: промяна до известна степен на непризнаване или леко засенчване на вкуса на основната маринована съставка (т.е. риба). До голяма степен зависи от вида на използваната риба. Трябва да се отбележи, че независимо от размера на парчетата, не трябва да се мари риба за шиш кебап толкова дълго, колкото месо (във всеки случай, уловена риба не трябва да продължи повече от 30-40 минути).
като цяло, марината за риба кебап (особено ако това е ценна риба и тя има добър вкус) може да бъде най-простата, можете просто да я поръсите със сок, например лимон непосредствено преди готвене. По този начин, най-доброто нещо, което трябва да направите, ако готвите шиш кебап от червена риба.
Използването на термина "червена риба" е двусмислено в разбирането на съвременните говорители на руския език. Исторически тази фраза означава есетрови риби, но в съвременния всекидневен език, червената риба понякога се счита за вид сьомга, поради характерен цвят на плътта. Във всеки случай сьомгата и есетровият сами по себе си са вкусни и поради това не е необходимо да се накисва изобщо, или този процес трябва да бъде изключително прост и кратък, за да не изкриви вкуса на рибата.
Есетровата риба е достатъчно, за да се поръсва с цитрусов сок (лимон, липа, грейпфрут) или киви. Можете също така да действате при готвене на риба от сьомга или да я накиснете в светло бяло или розово вино (разбира се, безсулфит). Допълнителни вкусови аромати могат да се добавят чрез добавяне на пикантни червени чушки, чесън, сушени подправки и билки в малки количества. Въпреки че зелените са по-добре да се подложат на готовата риба отделно.
Ако приготвяте марината от индийски стил (млечни продукти + къри, chutney) или от Далечния изток (соев сос + оцет от плодове и / или сок), ако искате да готвите шиш кебап от мастни риби (сом, камбала, някои други видове) , сухи подправки).
Времето за готвене на риба кебап върху скарата е 8-15 минути, в зависимост от размера на парчетата, вида на рибата и температурата. По-добре е готвене на кебап (в широк смисъл) от средна риба върху мрежата, без да се нарязва на парчета. Предварителната решетка трябва да бъде намазана или омаслена.
Съвсем добре, можете да готвите вкусен кебап от риба и във фурната с помощта на решетка или къси дървени шишчета (те трябва да бъдат мокри) и малък тиган.
Добре е да се сервират зеленчуци, плодове за риба кебап, ориз , картофи, леки вина, джин, водка (включително ориз), аквавит, бира.