Mutton Shulum
Това е много често срещано ястие, което има много подобни и не много имена, наистина заслужава внимание. В допълнение към регионалните различия в готвенето, шулум може да се приготви от същите съставки по два напълно различни начина.
Класическа кавказка рецепта за готварска шулъм от агне върху огън в котел
съставки:
- агнешко гърло - 1,5 кг;
- целина корен - 200 g;
- корен от магданоз - 100 г;
- картофи - 3 бр.;
- сладък пипер - 5 бр.;
- морков - 3 бр.;
- Домат - 4 бр.;
- Apple - 1 бр.;
- лук - 4 бр.;
- горещ пипер - 1 пипер;
- чесън - ½ глава;
- кориандър и магданоз - по 1;
- саламура, кориандър, индийско орехче;
- пипер - 10 грах;
- Лаврошка - 2 листа;
- сол.
подготовка
В източния шурп основната роля се играе от бульон, предимно супа, така че месото не се пържи, а се изсипва със студена вода и варено реално, твърдо бульон.
Така че, измийте месото и го разделете на големи парчета, напълнете го със студена вода, с очакването, че около 40% от водата ще се изпари по време на готвенето и е напълно нежелателно да добавите вода. След като чакате за варене, събирайте пяната два или три пъти, след това малко нарязани във вряща вода на кръст и не напълно почистете лука, останалата част от обвивката ще даде много красив цвят на бульона. След това сложете цял морков, нарязан нарязан нарязан магданоз и целина, последван от люти чушки и намалете топлината под котела. Топлината от въглищата трябва да бъде толкова малка, че бульонът да е само малко бълбукащ, практически изтощен, само без капак, водата трябва да се изпари свободно. След 1,5-2 часа на такова ниско вряло, е необходимо да се провери месото, тъй като готовността на бульона в този случай се определя от готовността на месото, той трябва да се отдалечи от костта, да се разпадне. Ако агнето е готово, излез със скимер цялата бульон, включително месото.
Вече няма да се нуждаете от корените и зеленчуците, приготвени в бъдещия шулум, но трябва да изрежете месото на части и да го върнете в котела, просто да поставите цялата ябълка в котела. Сега настъргайте лука в половин пръстени, морковите са големи, нарязаните домати на 6 лобула, картофи на половин или 4 части, сладък пипер на големи парчета и всичко на свой ред веднага след рязане, изпратете до котела, без да забравяте да натрупвате трупите, за да увеличите топлината. Острият пипер може да бъде изхвърлен цял, но за да се увеличи остротата, можете да го отрежете, след като го изпратите в котела. След половин час извадете ябълката и добавете чесъна и останалите подправки към шулума и след още 30 минути налейте нарязаните зеленчуци, извадете от огъня и покрийте с капак в продължение на поне 20 минути, като по този начин оставяте супата да се включи.
Как да се готви овнешки shulum?
съставки:
- агнешко гърло - 1,5 кг;
- мастна опашка - 100 g;
- картофи - 3 бр.;
- сладък пипер - 6 бр.;
- морков - 1 бр.;
- Домат - 5 бр.;
- лук - 4 лука;
- горещ пипер - 1 пипер;
- чесън - 3 карамфил;
- кориандър - 1 куп;
- магданоз - 1 куп;
- босилек - ¼ лъч;
- Паприка - 1 супена лъжица. лъжица;
- utskho-suneli, чубрица, zira, кориандър, индийско орехче;
- пипер - 10 грах;
- Лаврошка - 2 листа;
- сол.
подготовка
Измийте месото и нарязайте на две парчета на две порции, нарязайте мазнината на кубчета и хвърлете в гърне с дебело дъно, за да се запържите. След като се разтопи, изберете шишчета със скимер и поставете месото в тигана, за да се запържи, след пет минути добавете три лука, нарязани на една четвърт от пръстена. След това добавете нарязания морков на филийки и продължете да го пържете още 5 минути. След това се изсипва в тенджера 300 мл 
вряща вода и се къкри за около половин час.
Три домата с отстранената коричка се смилат много фино и се изсипва агне с зеленчуци, а след четвърт час, прикрепете към тях нарязани сладки пиперки. След гасене още 10 минути, поставете картофи нарязани на половина и се изсипва вряща вода. След като изчакате най-малко 40 минути, остатъка от лука, нарязан на половин пръстени, цели пикантни пиперки и големи нарязани домати, и в половин час, изсипете подправки и сол. Нарежете зелените не много фино, поставете ги в шуул и изключете топлината.