Изпечен бекон в саламура
Има няколко техники за готвене на вкусен бекон. Този достъпен, вкусен и висококалоричен продукт е адаптиран към сол, вари, пече и дим, не само с цел да се придаде вкус на свинска мас, но и да се увеличи срока на годност. Ще се съсредоточим върху един от класическите методи за приготвяне - осоляване на мазнини в саламура.
Изсипете мазнини в студен солен разтвор
Солната мазнина може абсолютно да не се ръководи от някаква рецепта. Основното нещо - да изберете правилното парче и подготовка на саламура - tozeluk.
Първият елемент е правилният избор на парче за осоляване: самата мазнина трябва да е мека по-близо до кожата, но еластична и да поддържа добре своята форма, цветът трябва да е бял. Почистете правилното парче с нож, като се уверите, че продавачът е ударил четините предварително. След това разделете парчето на няколко големи парчета и ги поставете в буркан или емайлиран / пластмасов контейнер.
Сега е редът на саламура, който може да бъде направен по рецепта (200 г сол на литър вода) или чрез око, разтваряне на солта във вода и тестване на силата на солевия разтвор с помощта на картофи: ако е излязъл, то пръчката е достатъчно силна. Не се страхувайте от препродажбата, тъй като мазнините ще поемат колкото е необходимо.
Изсипете парчетата с отпадъци, така че да покриват. Не удряйте мазнините в бреговете, оставете допълнително пространство между тях. Затворете бурканите и оставете продукта на земята за два дни при стайна температура и за друг подобен период от време в хладилника.
Рецепта за осоляване в саламура в буркан
Заедно със саламура, различни подправки и ароматни билки ще помогнат да добавите парче бекон на вкуса. В курса можете да поставите почти всички добавки, които са на разположение, но класическите допълнения са лаврови, чесън и черен пипер.
съставки:
- свинска мас - 1,6 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 210 g;
- чесън - 4 карамфил;
- кармамом на земята, кимион - на щипка;
- Лъвски листа - 2 бр.
подготовка
Поставете водата в огъня, добавете сол и изчакайте, докато всички кристали се разтворят. Охладете саламурата и вземете бекона. Почистете мръсотията от повърхността с нож и изсушете парче плат. В хаван, разтрийте кимион с чесън, добавете смлян кардамон към пастата и го разтрийте с повърхността на мазнината. Поставете лаврови листа и парчета бекон в чесънна паста в бурканче. Изсипете пота с всичко и оставете продукта да се маринова за около 3 часа при стайна температура.
Изсипете бекон в саламура в лука
Смела в тази рецепта наподобява пушена еквивалентна, но се готви много пъти по-бързо, не изисква специално оборудване и използването на вредни течни димни газове.
съставки:
- свинска мас - 1.7 кг;
- лаврови листа;
- лук кори - 3 супени лъжици.
- чесън - 5 карамфил;
- зехтин - 1 супена лъжица. една лъжица.
подготовка
Преди да приготвите саламурата за осоляване на мазнината, почистете всякаква мръсотия от повърхността на парчето и го отделете на големи парчета. В един литър вода, разтваряйте една супена лъжица сол, сложете туршия върху огъня, добавете лука кори и изчакайте за кипене. Поставете парчетата бекон в саламурата и го заври за около 10 минути. В края на готвенето, извадете тигана от печката и оставете всичко, за да варете още 10 минути. Изцедете приготвената мас, разтрийте с чесън и поръсете с червен пипер.
Бързо осоляване в горещ саламура
съставки:
- свинска мас - 1,6 кг;
- горещ пипер - на вкус;
- мед - 200 ml;
- сол - 90 g;
- Лъвски листа - 2 бр.
подготовка
Разтваря се солта в един литър вода, добавете горещия пипер, лавровата риба и 2/3 от меда. Сложете свинска мас в топла туршия и заврийте в продължение на 5 минути. Оставете парче бекон в марината да се охлади напълно, след това покрийте с останалия мед, обвийте фолиото и го изпратете до фризера.