Солена скумрия у дома
Предимствата на ръчно осолената риба могат да бъдат изброени за много дълго време, но главните точки в списъка на предимствата са възможността за самостоятелно регулиране на степента на соленост чрез промяна на състава на марината, както и абсолютна увереност в свежестта на осолена риба, докато рибата не може да отиде в некачествена продукция. първата свежест, неприятните свойства на които са удавени с помощта на аромати на подправки и вкус на сол. Как да подготвим допълнително осолена скумрия в прости рецепти.
Рецепта за вкусна солена скумрия
Пълна солена скумрия в саламура - рецептата е старомодна и дългосрочна, съвременна алтернатива включва използването на филета вместо цяла риба, което помага да се намали времето за готвене, а оригиналните подправки в сухата смес ще допринесат за формирането на многостранен вкус без пренасищане на рибата с влага.
съставки:
- морска сол - 50 г;
- гранулирана захар - 75 g;
- прясно смлян черен пипер - 5 г;
- копър от билки - 15 г;
- Сушени плодове от хвойна - 15 г;
- джин - 120 ml;
- сьомга филе (голямо) - 8 бр.
подготовка
Смесваме сухите съставки на маринатата: захар, сол, смлян черен пипер и хвойна, хрупкани в хаван. Добавете към ароматната смес на нарязания копър и изсипете половината от сместа за осоляване върху лист фолио, разпространен върху печене лист. Поставете четири филета риба на солена възглавница, изсипете рибата с джин и покрийте с останалите четири половини. Поставете солта отгоре и покрийте всичко с лист фолио. Оставяме рибата в продължение на два дни в хладилника, забравяйки да обърнем обвивката от фолио в другата страна след 24 часа.
След определеното време извличаме рибата, отстраняваме остатъците от солевата смес и опитаме.
Домашна солена скумрия в лучена кора
Луковидните люспи придават на рибата характерна кафява сянка, което я прави като пушена риба. В същото време, за разлика от пушенето, за подготовката на такава риба няма да имате нужда от специални умения или специално оборудване. Рецептата за солена скумрия в марината ще учудва със своята простота.
съставки:
- трупове на скумрия (обелени, без глава) - 2 бр.;
- лук кори;
- чай за варене - 150 ml;
- сол - 50 g;
- захар - 30 g;
- семена от кориандър - 10 г;
- дафинови листа - 2 бр.;
- течен дим.
подготовка
При избраните ястия налагайте лука, така че да пълни половината контейнер. Напълнете лука с литър вряла вода и ги поставете на огъня в продължение на 15 минути. След определеното време, оставете лука да стои още 10 минути, за да дадете останалия пигмент, след това натрошете разтвора и го разбъркайте със силни чаени листа. Ако искате да получите не само цвета, но и аромата на пушената риба, след това капе малко течен дим в марината. Сега е ред на подправките, стандартната сол със захар е задължителна, останалата част е по избор. Потопете прясна риба в марината и я покрийте с капак или чиния с по-малък диаметър от тигана, за да приведете рибата към дъното.
Солена скумрия в марината ще бъде готова след 2 дни, след което се суши, омаслява и се сервира.
Солена скумрия в саламура - рецепта
Солена скумрия в продължение на два часа може да се превърне в реалност, ако използвате за осоляване не цялото риба филета, но малки парчета.
съставки:
- скумрия - 350 g;
- бял лук - 70 г;
- вода - 350 ml;
- лаврови листа - 2 броя;
- сол - 25 g;
- карамфил - 3-4 пъпки;
- семена от копър - 5 г;
- смес от пипер.
подготовка
Пригответе водата за варене и сложете нарязан лук в нея с лаврово семе, сол, грах, карамфил и копър. Покрийте пикантната саламура с капак и го оставете да се охлади за 15 минути. Поставете парчетата от скумрия в саламурата и ги оставете в хладилника за 2-2.5 часа.