Confi - класическата френска технология за готвене, която се основава на метода на продължително пържене с мазнини при ниски температури. Готвенето по този начин у дома също е възможно, защото това е достатъчно, за да получите кухненски термометър и чифт патешки крака, които ще подготвим в рецептата по-долу.

Патица confit в портокалов сос - рецепта

съставки:

За патица:

  • сол - 3 супени лъжици. лъжици;
  • чесън - 4 карамфил;
  • Shallots - 1 бр.;
  • мащерка - 6 клонки;
  • патица крака - 4 бр.;
  • пате мазнини - 4 супени лъжици.

За соса:

  • бяло вино - 2 супени лъжици;
  • смачкан чесън - 1 супена лъжица. лъжица;
  • настърган джинджифил - 1 супена лъжица. лъжица;
  • Шалот - 2 бр.;
  • захар - 1 супена лъжица. лъжица;
  • соев сос - 1 супена лъжица. лъжица;
  • портокалов сок - 1 супена лъжица.
  • винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
  • масло - 2 супени лъжици. лъжици;
  • портокалова кора - 1 супена лъжица. една лъжица.

подготовка

Изсипете супена лъжица сол в широк пластмасов контейнер и поставете краката в него в един слой. Поръсете краката с чесън, нарязан лук и мащерка. Марината крака със суха смес за около 1-2 часа в хладилника.

Загрейте фурната до 121 ° С. В саксия се разтопяват патешки мазнини, изстържете сместа за очистене от краката и ги поставете в дълбока тава. Запълнете краката с мазнини, така че да ги покриете напълно. Готвене confit трябва да бъде при постоянна температура за 3-5 часа или докато месото се отдалечава от костите. Завършената патица е леко охладена.

За соса, смесете виното с оцет, чесън, нарязан лук и джинджифил. Сложете соса на бавен огън и гответе, докато се изпари наполовина. Добавете бульон, соев сос, коричка в основата на соса и го изпарете отново на половина.

Изсипете патица в гъст сос непосредствено преди сервиране.

Патица confit - рецепта

съставки:

  • сол - 50 g;
  • черен пипер - 8 грах;
  • хвойна - 8 плодове;
  • мащерка - 4 клонки;
  • дафинов лист - 3 бр.;
  • патица крака - 4 бр.;
  • патица confit с портокалов сос
  • патешка мазнина - 2 кг.

подготовка

Смесете сол, черен пипер, плодове от хвойна, листа от мащерка, разтрошени лаврови и ги поставете в контейнер. Поръсете краката на патицата със суха смес и ги оставете да мариноват за един ден. След това печем фурната до 110 ° С. Краката на патиците се почистват от излишната сол и се поставят в дълбок тиган за печене. Запълнете краката с разтопена мазнина, така че да ги покриете напълно. Загрейте краката в продължение на 3 часа, след което ги преместете в червеникава тиган и изпържете до златисто кафяво.