За тези, които се пекат хляба или получава квас у дома си със собствените си ръце, ще ви кажем как да направите фермент за ръж, който ще направи домашните продукти по-полезни и ще ги отърве от миризмата на дрожди.
съставки:
подготовка
Приготвянето на ръж е лесно, но доста дълго. Ето защо ние се сдобиваме с търпение, необходимия набор от продукти и ние го имаме примитивни и продължаваме.
Първоначално измерваме сто милилитра ръжено брашно в бурканче, на същото място заливаме четири супени лъжици (около 120 гр.) Ръжено брашно и смесете. На същия етап добавете малко захар. Махнете добре масата. Нейната текстура трябва да бъде като заквасена сметана. Покрийте контейнера с назъбената марля или текстил и оставете да се затопли за един ден. С течение на времето, масата в банката трябва да бъде "хранена". За да направите това, изсипете няколко супени лъжици ръжено брашно и налейте малко вода, за да получите началната дебелина и разбъркайте добре. Отново покрийте контейнера с влажна кърпа или марля и го оставете за един ден. Ние подхранваме киселото мляко по същия начин, като добавим няколко калаени лъжици брашно и малко вода. Един ден по-късно, събирането на реколтата вече трябва да има кисела миризма и вкус. Добавете отново няколко лъжици брашно и вода, разбъркайте и оставете да престои още двадесет и четири часа.
След изтичане на времето, ако всичко е направено правилно и температурните условия са благоприятни, квасът ще бъде готов. Това може да се определи от характерен кисел мирис, вкус и пенливо консистенция на детайла.
Преди да използвате, стартера се "храни" с две супени лъжици брашно и вода, изваждаме необходимото количество продукт за готвене на квас или хляб и поставяме контейнера под капака в хладилника. Преди по-нататъшната употреба, квасът трябва да се съхранява в продължение на няколко часа при стайни условия и отново да се "нахрани". Най-виското превръзка трябва да се извършва най-малко веднъж на всеки седем дни, в противен случай квасът ще умре.
съставки:
За да започнете:
За втория етап на един от най-добрите дресинг:
За третия етап на един най-добър дресинг:
подготовка
Плевелите за приготвяне на хляб трябва да имат достатъчна повдигаща сила. В идеалния случай такъв блок в крайния етап на подготовката трябва да бъде най-малко два пъти по обем. За да се получи желаният резултат при приготвянето на ферменталното брашно, трябва да бъде с подходящо качество. Не трябва да приемате избеленото брашно от най-високо качество, както и продукт с високо съдържание на глутен. Температурните условия също трябва да се поддържат подходящи - стартерът трябва да бъде узрял топли при температура най-малко 28 градуса.
Първоначално смесете еднакво количество брашно от пшеница и ръж, напълнете сместа с вода, разбъркайте добре и оставете за два дни в топлината, покрита с кърпа или марля.
С течение на времето трябва да се появят първите признаци на ферментация - мехурчета на повърхността и лека, понякога не много приятна миризма.
На следващия етап ще бъде необходимо да се "нахрани" стартера два пъти дневно с друга част брашно и вода. За да направите това, няма да използваме цялата част от стартера, но само част от него. Ние стриктно спазваме пропорциите. Количеството стартер, брашно и вода по тегло трябва да бъде същото. Знакът за готовност на стартера на този етап ще бъде признак на ферментация не само на повърхността, но и на дебелината на целия обем на обработвания детайл и на промяната на миризмата до приятно кисела. По правило това се случва на петия ден от живота на квас.
На третия етап маята трябва да набере инерция и да започне да нараства по обем в два или дори три пъти. За това, както и на предишния етап, ние "захранваме" квасът два пъти на ден, само в бъдеще ще използваме само пшенично брашно. Не забравяйте да следвате пропорциите, посочени в рецептата. След няколко дни, резултатът трябва да ви зарадва с отличен асансьор, който ще направи домашния хляб пухкав и ефирен.