Хляб от ръж - рецепти у дома за фурната, машината за хляб и мулти-кукер

Хлябът от ръж е заложил на масата преди много години и е на върха на популярността дори и днес. Това е здравословна алтернатива на печенето на пшеница, защото е богата на фибри и микроелементи, а също така съдържа почти никаква мазнина. Има много вариации в подготовката му, които могат да бъдат намерени в следните рецепти.

Как да се пекат ръжен хляб?

Рецептата за ръжен хляб не се е променила в продължение на няколко века, все още се прави от тесто, състоящо се от ръжено брашно, вода, мая или дрожди. При отсъствието на последния се използва серум или кефир. Растеното тесто има важна характеристика: в него има малко глутен, но той не се издига добре, поради което ръжното брашно често се смесва с пшенично брашно в съотношение 1: 1.

1. При приготвянето на тестото следвайте пропорциите и температурните условия, посочени в рецептите.
2. Трябва да изберете брашно от най-високо качество, което трябва да бъде пресято преди месене. Тогава ръжен хляб се оказва великолепен и порьозен.
3. Когато използвате компресирана мая, разреждайте ги с вода и оставете да се разхождате за 20 минути. Това допринася за създаването на вкусно и проветриво печене.
4. Печете ръжен хляб на 180-200 градуса.

Дрожден Хляб

Ръжният хляб във фурната ще се превърне в любимо сладко за всеки ден, ако се научите да го готвите правилно. Това е достъпен и прост процес: необходимо е разреждането на варя, добавете ръжното брашно към него и, като смесите тестото, изпратете хляба във фурната. Най-важното е да се получи хомогенна, еластична маса и да не се забравя за пробиване преди да отидеш в пещта.

съставки:

• ръжено брашно - 400 г;
• мляко - 200 мл;
• масло - 30 ml;
• дрожди - 10 g;
• прах за печене - 10 g;
• захар - 1 чаена лъжичка.

подготовка

1. В топло мляко разредете маята със захар. Почистете за един час.
2. Смесете брашното, бакпулвера, маслото и варя.
3. Омесете и поставете на топло място.
4. Един час по-късно разтрошете тестото и го поставете във формата.
5. Печете ръжното брашно за 45 минути на 180 градуса.

Безодожреният ръжен хляб

Хляб без ръжта за кефир е един от най-лесните и бързи начини за получаване на розови и ароматни сладкиши. Топло кисело мляко с добавка на сода е подходящо да замени дрожди тесто и в процеса на половин печене ще се грижи за великолепието на продукта. Такава достъпна техника за готвене е идеална за начинаещи домашни хлебари.

съставки:

• кефир - 250 ml;
• пшенично брашно - 250 g;
• ръжено брашно - 150 г;
• сода - 1/2 ч.л .;
• захар - 20 г;
• сол - 10 г

подготовка

1. В загретия кефир добавете сода. Застанете на топло място.
2. Смесете захарта, солта и брашното.
3. Влезте в кефира и омесете тестото.
4. Дайте на тестото "почивка" за 20 минути.
5. Печете ръжен безквасен хляб за 45 минути на 180 градуса.

Хвърли ръжен хляб във фурната

Рецептата за ръжен хляб също беше използвана от нашите предци. Класическата технология ви позволява да получите здравословен, диетичен ръжен хляб. Най-отнемащ време процес е създаването на квас, който отнема от 3 до 5 дни. Също толкова много време е необходимо за растежа на млечнокисели бактерии, отговорни за процеса на ферментация на тестото.

съставки:

• дрожди - 100 g;
• ръжено брашно - 300 g;
• пшенично брашно - 300 g;
• вода - 550 ml;
• сол - 20 г

подготовка

1. В брашната смес добавете вода и кисело мляко.
2. Омесете тестото.
3. Оставете "почивката" за 6 часа.
4. Печете ръжен хляб за 10 минути при 240 градуса и още 90 минути на 200 градуса.

Хляб от ръж-пшеница във фурната

Пшеничен ръжен хляб се различава от традиционната ръж в нейната помпа и порьозност. Тъй като ръждясалното тесто съдържа малко глутен, то не се покачва добре и за да се насърчи разрастването на хляб във фурната, не забравяйте да поставите избеленото пшенично брашно. В резултат на това тестото ще бъде лесно за месене, ще стане по-гъвкаво, леко и проветриво.

съставки:

• пшенично брашно - 250 g;
• ръжено брашно - 250 г;
• серум - 250 ml;
• дрожди - 20 g;
• сол - 10 g;
• скилидка чесън - 6 бр.;
• масло - 40 мл.

подготовка

1. Добавете дрожди и захар към суроватка. Заделяйте за 2 часа.
2. Изсипете брашната смес, добавете масло, сол и смлян чесън.
3. Омесете и оставете 2 часа да "се отпуснете".
4. Докажете за 40 минути.
5. Печете 45 минути на 200 градуса.

Ръж хляб със семена

Ръж хляб у дома - това са безкрайни възможности за подобряване на текстурите и вкусовете. Не е нужно да харчите пари за скъпи подправки и подправки - шепа слънчоглед могат да превърнат домашния хляб в нещо подобно на това, което е на рафтовете на пекарните. Подправен от печени семена, апетитен външен вид и предпазва от изсъхване.

съставки:

• ръжено брашно - 300 g;
• пшенично брашно - 150 г;
• дрожди - 20 g;
• вода 270 ml;
• сол - 10 g;
• захар - 20 g;
• семена - 50 г;
• масло - 40 мл.

подготовка

1. В топла вода разредете маята, солта, захарта и 40 грама брашно. Почистете за един час.
2. Добавете към брашното, маслото и 25 грама семена. Оставете настрана за 40 минути.
3. Пъхнете тестото, оформете го, измийте с масло и поръсете със семена.
4. Печете домашно ръжен хляб за 45 минути на 200 градуса.

Хляб от ръж - омазнена рецепта

Рецептата за ръжено брашно с малц е много популярна. Според тази технология известният хляб "Borodino" е изпечен, с характерен кисел вкус и плътна, но пореста структура. Тъмният малц често се използва, дава цвят и вкус. Хлябът за крем е просто при готвене: е необходимо да се излее малц с вряща вода и след охлаждане да влезе в тестото.

съставки:

• ръжено брашно - 400 г;
• пшенично брашно - 150 г;
• вода - 350 ml;
• вряща вода - 80 ml;
• тъмни малц - 40 г;
• мед - 40 г;
• сол - 10 g;
• дрожди - 10 гр.

подготовка

1. Смесете брашното с вода.
2. Напълнете малца с вряща вода в продължение на 25 минути.
3. Добавете малц, мед, сол и мая към тестото. Кликнете и оставете настрана за един час.
4. Форма и печене ръж яйчен крем хляб 10 минути при 240 градуса и 50 минути при 200 градуса

Как да се пече ръжен хляб в хлебопекарни?

Рецептата за ръжена хляб може да се реализира по различни начини: печете хляб във фурната или използвайте съвременна технология - хлебопекарни. Той ще се справи перфектно с готвенето и ще опрости рутинния и дълъг процес на месене и печене. Трябва да заредите съставките в определена последователност, да зададете размера на печенето, цвета на кората и режима и просто да изчакате сигнала.

съставки:

• кефир - 200 ml;
• дрожди - 10 g;
• пшенично брашно - 100 g;
• ръжено брашно - 150 г;
• масло - 30 ml;
• семена от кимион - 10 g;
• захар - 20 гр

подготовка

1. Изсипете топъл кефир в купата.
2. Добавете масло, захар, брашна, кимион и мая.
3. Поставете купата в хлебопека.
4. Изберете размера на хляба (малък), цвета на кората (светлина) и режима "Хляб от ръж".

Ръж хляб с малц в машината за хляб

Хляб от ръжено брашно в хлебопроизводителя - най-лесният и най-достъпен начин да получите хлебни сладкиши. Този сорт не остава застоял дълго време и има специален аромат и сладко-кисел вкус. Малцът почти винаги присъства при изпичането на ръжен хляб и помпа, обем и тъмни цветове ще дойде при тях, а машината за хляб се грижи за запазването на тези качества.

съставки:

• вода - 310 ml;
• масло - 40 ml;
• ръжено брашно - 150 г;
• пшенично брашно - 300 g;
• малцова ръж - 40 г;
• дрожди - 10 g;
• захар - 20 g;
• сол - щипка.

подготовка

1. Напълнете малца с 100 ml вряща вода.
2. След 25 минути, изсипете в купата, добавете маслото и останалата вода.
3. Изсипете брашното, маята, захарта и солта.
4. Задайте тегло 750 g, средна кора и режим "френски сладкиши".

Хляб от ръжено брашно в бавна готварска печка

ръжен хляб в бавна готварска печка ще се окаже толкова буйна и вкусна, колкото в пещ или хляб. Особеността на препарата е, че лепкавото, плътно и плътно ръжено тесто трябва да се омесва с ръце и само след увеличаване на обема е необходимо да се премести в многообразна форма. За да завършите процеса, използвайте функциите "Отопление" и "Печене".

съставки:

• ръжено брашно - 500 г;
• пшенично брашно - 50 г;
• мляко - 320 мл;
• вода - 100 ml;
• дрожди - 10 g;
• захар - 30 гр

подготовка

1. Добавете мая, мляко, вода и захар към брашната смес.
2. Оставете настрана за 40 минути.
3. В режим "Отопление" дайте "почивка" 5 минути.
4. Завъртете "Печене" на 150 градуса за 60 минути. След 20 минути обърнете.

• ← Ръжен пшеничен хляб
• Ръж хляб във фурната у дома →