Ризото с морски дарове
Ризото Рецепти има не само много, но толкова много, че изглежда, че класическото италианско ястие от ориз може да бъде допълнено с почти всичко. Но, разбира се, най-луксозният и традиционен компонент на средиземноморската кухня са морски дарове, с тях ние ще подготвим ризото в рецепти допълнително.
Ризото с морски дарове - рецепта
Въпреки наистина луксозната гама от морски дарове в тази рецепта ризото, това ястие може да се реализира само като изберете най-достъпните или близки от тях. Основното - гледайте пропорциите.
съставки:
- пилешки бульон - 740 ml;
- зехтин;
- шалот - 90 г;
- Ориз Арборо - 140 г;
- масло - 20 г;
- сухо бяло вино - 60 ml;
- настърган пармезан - 60 g;
- омар - 240 г;
- миди - 120 г;
- скариди - 120 g;
- миди - 120 г.
подготовка
Преди да приготвите ризото с морски дарове, трябва да направите някаква ароматна основа за него. Обикновено се базира на шалот, билки и чесън, но ние минимизираме рецептата и спираме само на първия.
Минете 2/3 от цялата плитка в зехтина, докато се получи карамел сянка. Смесваме ориз с лук и след минута изсипваме виното. Ризото с морски дарове може да се направи без вино, но бъдете готови да губите много по вкус. Когато цялото вино се абсорбира, започнете постепенно, половин чаша, налейте в пилешки бульон, като постоянно разбърквате ориза и по този начин стимулирате максималното отделяне на нишесте от него. Следващата част от бульона се добавя, когато предходната се абсорбира. Благодарение на тази технология за готвене оризът става нежен и кремообразен, не се превръща в паста в готовата форма, но остава течна като лава. На финала, сложете шепа пармезан в ризото и го оставете под капака.
Междувременно ще имаме време да започнем морски дарове. За тях първо разтопете маслото и спасете лука върху него, след това сложете опашката на омар с месо надолу и миди. Напълнете всичко с вино и изчакайте 3-5 минути, за да се отворят мидите. След това поставете скаридите и запалете морските дарове за няколко минути.
Смесваме ризото върху чиния, разпределяме морските дарове на върха и сервираме с нарязана печеница.
Ризото с морски дарове може да се направи в многообразна форма, въпреки че оризът и морските дарове трябва да се приготвят отделно. За двата компонента на съда използвайте режима "Сладка" или "Печене", като готвите в купата, както бихте направили в тиган.
Как да готвя ризото с морски дарове?
Ако климатът на родните ви места не прилича на средиземноморски и дори на хиляди километри до морето, рецептата за ризото с замразени морски дарове ще дойде на помощ. За да готвите е много просто, само трябва да размразите "морските влечуги" преди да ги поставите в тиган и в противен случай следвайте рецептата.
съставки:
- калмари - 200 g;
- скариди - 120 g;
- лук - 60 г;
- домати без кожа - 230 г;
- ориз арборио - 360 г;
- Оцет от балсами - 15 мл;
- гъбен бульон - 800 ml;
- Масло - 60 мл.
подготовка
Разтопете малко масло (около половината от общото количество), запържете калмари и скариди върху него, докато не бъде готово.
На останалата част от маслото спаси лука и го разбъркай с ориз. След минута оризът трябва да стане едва прозрачен около периметъра, което означава, че първо трябва да се излее с оцет и след това да се изсипе малко нагрятата бульон на черпака и докато течността напълно се абсорбира. Приготвянето на ризото с морски дарове ще приключи, когато оризът абсорбира целия бульон и стане кремообразен. На този етап можете да добавите изгорялите домати (преди да ги отървете от семена) и морски дарове. Сервирайте със настъргано сирене пармезан.