Рибен пай
Плодът е оригинален вид на много популярен в руската кулинарна традиция на печени пайове с малка дупка на върха. Обикновено пайките се произвеждат от слабо тесто за тесто, мазнините могат да бъдат различни - риба, месо, гъби. Рибни пайове са особено популярни. Рецептата за тяхната подготовка е проста.
Как да си направим пайове?
съставки:
- 300 ml мляко;
- 400-500 грама пшенично брашно;
- 3-4 супени лъжици растително масло;
- 30 g суха активна мая;
- 600 г филе от риба (щука, щука, можете да залепите нелегирана херинга);
- някакъв смлян черен пипер;
- сол;
- 3 пилешки яйца;
- 1 супена лъжица захар.
Получаване:
Първо пригответе тестото за пайове. Нека започнем с тестото: леко загряваме млякото, разтваряме 1 лъжичка захар в него, добавяме дрожди и лъжица брашно, разбъркваме го и го полагаме на топло място за половин час. Когато опирата е подходяща, ще я излеем в купа и ще омеснем тестото, като постепенно добавим брашно. Омесете тестото обилно, покрийте с кърпа и поставете купата на топло място. След половин час тестото трябва да бъде омесено. След още половин час - отново. Когато количеството тесто ще се удвои приблизително, добавете 2 жълтъка и 2 супени лъжици масло в купата. За повторно месене тестото отново и отново го поставете на топло място, за да се издигне отново.
Нарежете филетата с възможно най-малък нож (или котлет), сезон с пипер и се запържва в масло. Можете, по принцип, леко да заварявате (не повече от 2 минути) филетата и да ги изхвърлите в шлаката и след това да ги смилате. Когато тестото се издигне за втори път, превъртете го в тънък лист и изрежете чашите с помощта на чаша. Ние ще разпространим във всеки кръг малко рибено брашно. Закопчайте краищата на пайките така, че средните части да останат отворени. Изсипете тавичката със слънчогледово олио, изсипете пайките и изчакайте около 10-15 минути, за да се отделят, като в същото време подгрявате фурната. Намажете всяка патица с бичи жълтък с помощта на силиконова четка. Печем пайове при средна температура до момента, в който получат красив румен сянка. Преди сервиране, изсипете всяка супена лъжица рибно бульонче. Както можете да видите, приготвянето на пайове е просто въпрос, а тортите се оказват вкусни.
Изискани пайове с червена риба
Можете да печете много вкусен пай с розова сьомга. Приготвяме тестото по същия начин, както в рецептата по-горе, въпреки че можете да добавите 100 грама натурално масло към тестото - така че пайките ще се окажат особено вкусни. За пълнежа ще ви трябват 600 грама розово филе от сьомга, малко сол, 2 лука, червен пипер. Ще ви трябва и малко растително масло за печене и замазване на тигана. Раздробете филето от сьомга с нож или хеликоптер. Котлетът се нарязва фино и леко се поръсва в тиган с масло, сгъва се върху метално сито или чиста салфетка, за да се освободи излишното масло. Смесете рибата с лук, леко сол и черен пипер. Изсипете тестото в тънък лист след втория асансьор, изрежете кръговете 
стъкло и оформяйте пайките, които се поставят във всеки малък пълнеж. Разстелете пай върху печен лист, натрошен с растително масло, и след 20-минутна проверка на стайна температура се печете в пещ, нагрята до средна температура от около 20 мин. Преди да поставите тигана във фурната, измажете всеки пай с яйчен жълтък. Сладките сладки, с топла или леко охладени ястия, се наливат във всяка една лъжица рибно бульонче (може да се направи от рибни глави). Сервиране на рибни пайове е най-добре с риба супа и месо - с месо бульон или пикантна супа в месото бульон.