храна Кухни по света

Заешки фрикас

Фрикасе е френско ястие, то е месо в сос. Можете да готвите fricassee от телешко, агнешко, свинско, пилешко и заешко месо. Във всеки случай е по-добре да се използва месото от млади животни.

Подготовката на fricassee от заек е лесна, основното тук е правилният подход. Когато купувате заек, изберете женска или изморен мъж.

Зайче фриказе рецепта във винен сос

съставки:

  • заек - 1 птица;
  • лук - 1 бр.;
  • сухо, несулфитизирано бяло трапезно вино или розово (леки сортове без мирис) - 3 чаши;
  • разтопено масло - 4 супени лъжици. лъжици;
  • зехтин за пържене - 2 супени лъжици. лъжици;
  • пшенично брашно от високо качество - 2-4 супени лъжици. лъжици;
  • лимон - 1 бр.;
  • пъдпъдък яйчен жълтък - 3 бр. (пилешките яйца не трябва да се използват за предотвратяване на салмонелоза);
  • Дижон горчица готов - 1-2 супени лъжици. лъжици;
  • кремово мляко натурално - 80-100 ml;
  • черен пипер на прах;
  • чесън - 1-2 карамфил;
  • пресни билки (розмарин, магданоз, босилек, мащерка, естрагон, но не и копър);
  • сол.

подготовка

Изрежете каркаса заек на порции, сол, пипер и туршия в 2 чаши вино за най-малко 2 часа и за предпочитане на 4 или през нощта. Можете да добавите малко сухи подправки и чесън по ваше желание, но не много: вкусът на марината все още не трябва да прекъсва вкуса на месото.

Не измиваме маринованото месо под костите с вода, изхвърляме парчетата в гевгир и ги изсушаваме с чиста лента. Запържете заека в брашното и запържете в голям дълбок тиган в разтопено масло до красив златисто-кафяв нюанс. Прехвърляме го на тиган със заек. Добавете 1 чаша вино и малко вода. Изгасете с капак, на слаб огън, докато го приготвите. В края на процеса добавете половината зеленчуци в нарязаната форма. Можете леко да сезон с горещ червен пипер.

готвене заек fricassee

Сок за готвене: смесете яйчените жълтъци с лимонов сок, сметана, горчица и чесън, изцедени чрез ръчна преса. Сезон със смлян черен пипер. Добавете сос в охлаждащата фриказа и разбъркайте.

Поставете завършеното фрикаси върху ястие, украсете със зелени и сервирайте на масата.

На това ястие е добре да сервират мариновани аспержи и каперси, варен ориз, пара зелен грах, печурки Задушени в кремообразен сос, можете да сервирате различни зеленчукови салати. Виното е по-добре да изберете същия, който е бил използван в подготовката фрикасе , въпреки че можете да изберете друга - по-стара и по-скъпа.