Свински свински желе
Въпреки факта, че желе - ястието, меко казано, не е съвсем модерно, много, а дори може да кажеш мнозинството, да го предпочитат сложните ястия на модерната кухня на ресторанта. За да направите домашно студено, свинското месо е идеално за свинско месо, което е същото като костта, тъй като голямо количество колаген в костите и ставите след храносмилането осигурява желиране на сместа без добавяне на желатин. Свинското кокалче ще бъде отлично парче за варене на желе и ще ви разкажем повече за това как да готвите аспика от него.
Сладка аспична рецепта от свинско месо
съставки:
- свинско кокалче - 2 кг;
- бял лук - 130 г;
- филе от целина - 1 бр.;
- моркови - 80 г;
- Лъвски листа - 2 бр.;
- черен пипер - 5-10 бр.
подготовка
Преди да готвите желе от ствола, месото се накисва в студена вода за период от поне 3 часа и за предпочитане през нощта. Прехвърляме накисналото месо в тенджерата, изсипваме го с прясна вода, така че да се покрие, а след като кипене течността изливаме цялата вода, от пяната, която се е образувала и от изхвърлената изпичане, измийте месото и самия тиган. Нова част от студена вода и отново се върнете към огъня. Сега, след като кипете, месото трябва да се остави да готви на средна температура за 5 часа.
След продължително храносмилане в бульона се поставят моркови, лук, целина, лаврови и пипер. Подправното желе трябва също да бъде на този етап и затова не се колебайте да добавите супена лъжица сол. Остава да готвите месото още един час, но се уверете, че не изсипвате вода в тигана, в противен случай силната бульон ще загуби своята концентрация и просто не се продава.
Покрийте малък конец за сито с три слоя марля и прецедете бульона през него. Добавете чесъна, прекаран през пресата, и проверете бульона за соленост.
Изрежете сварения морков в кръгчета и го поставете на дъното на чинията. От горното място месото се отделя от костите и се напълва с бульон. След това поставете ястието в хладилника, докато напълно се втвърди, а след това сервирайте с горчица или хрян.
Вкусно желе от ствола
Непозната вариация за нас е холандия с добавяне на домат. През 70-те и 80-те години на миналия век, аспикът от домати е бил толкова популярен на Запад, колкото класическия ни духом, така че автентичността не задържа това ястие.
съставки:
- свинско кокалче - 2, 3 кг;
- доматен сок - 350 мл;
- лимонов сок - 15 ml;
- желатин - 7 g;
- горещ сос - на вкус;
- бял лук - 60 г;
- целини стръкове - 2 бр.;
- Лъвски листа - 2 бр.
подготовка
След накисване на месото в студена вода, сложете свинското месо на огъня и кипете в продължение на 5 часа. В средата на готвене, ние изпращаме лаврови листа, малко лук и целина на тиган - бульон ще се окаже по-ароматни. След като изтече времето, отстраняваме бульона през кожух, покрит с коричка, измиваме месото и го отделяме от костите. Смесваме малко количество бульон с желатин, докато кристалите напълно се разтварят и макар че този метод за приготвяне на пълненето не може да се нарече правилен, малко количество желатин вероятно ще помогне на масата да изземе, след като добави допълнително количество течност към 
форма на доматен сок. Заедно със сок от вкус, ястието ще добави лимонов сок и няколко капки горещ сос, като Tabasco и Srirachi.
Разстилайте месото във форма и изсипете доматения бульон. Оставете да се втвърди напълно в хладилника и след това извадете, след като поставите формата в топла вода и сервирайте със заквасена сметана и пресни билки.
Можете също да готвите желе от ствола в бавна готварска печка. За да направите това, изберете режим "Готвене" или "Супа", както и времето - 5 часа. Готовият бульон няма да се различава от аналога, приготвен върху печката.