Pate Terrine
Terrine е ястие от френски произход, популярно в други европейски страни. От пастообразните пастет Тези ястия имат по-разнообразна текстура и методи за готвене.
Разкажете как можете да готвите terrines.
В основната идея за готвене месото терини са подобни на обичайните пастет или бонбони. Рецепти за "студени" тернини също са известни, обикновено те са зеленчукови или рибни ястия, те се приготвят приблизително като желе. Запълването на основните продукти с желираща течност и замразяване спомага за по-доброто запазване на ястието.
Обикновено терините се приготвят в специални продълговати форми с капак, като основен компонент се използват месо, риба, зеленчуци, гъби, към които се прибавят някои други продукти (яйца, сметана, шам-фъстъци, подправки и др.).
Продуктите, използвани за готвене на терини, се смилат в кайма и / или се нарязват на малки парченца. Сервирайте това ястие, във всеки случай, студено.
Рецепта за пилешки черен террин
съставки:
- пилешки черен дроб - 500 g;
- маслен свински корем или бекон - 200 г;
- натурален млечен крем - 150 ml;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- къри смеси;
- коняк или плодова ракия - 60 ml;
- зелени (млад лук, розмарин, магданоз от магданоз);
- сол;
- чесън;
- лимон.
подготовка
Изрязваме свинското месо като големи праскови (тоест, в много малки кубчета), слагаме някои мазнини от тези тиквички в тигана. Добавете пилешки черен дроб, нарязани на ръка с нож, изпържете малко, изсипете ракия. Задушете с подправки в продължение на 8 минути, леко се охлаждайте и комбинирайте с яйца и сметана (предварително смесени в отделен контейнер). Добавете нарязани зеленчуци и разбъркайте, без да се налага да побеждавате. Напълнете формата с приготвената смес, затворете капака и изпечете в пещта за 45 минути. Охладете във фурната с отворена врата, през което време ястието ще достигне пълна готовност. Сервира се тернина, нарязана (студена, разбира се). Също така е добре да сервирате леко трапезно вино, ракия, калвадо или бира, зелена прясна маруля (листа) и бяла багета (прекъсваме 
ръцете му).
Съставът на масата, който използвахме за приготвянето на месо-тернина, може да включва и пресни гъби (гъби, бели, кантари, стриди, гъби и други). Гъбите, преди да се добавят към печената смес, могат да бъдат леко сварени или за кратко изгасени в отделен тиган. Добавянето на нарязани ядки, шам-фъстъци, масло (за вкус), млади пилешки маслини и аспержи няма да остане на място.
Практически можете да "композирате" състава на смеси за терини, ръководени от собственото си въображение и чувство за кулинарна хармония.