Том Ям: рецепта

Том Ям - традиционно ястие в Тайланд и Лаос (популярно в съседните страни, т.е. в Малайзия, Индонезия и Сингапур). Това е супа с характерен кисел и пикантен вкус. Обикновено супата се сервира със скариди, на базата на пилешки бульон, пиле, риба и / или други морски дарове. Името се състои от две думи. Думата "том" буквално се превежда от тайландски като "готвач", "ями" може да се преведе като "пикантна салата". Тоест, в Лаос и Тайланд, том ям е общоприетото име за горещи, горещи, кисело супи.

За видовете супи

За да се изясни, думите се добавят към основното име на обема на ямата, посочвайки вида на използваното месо или бульон. Например Том Ям Тайл - с морски дарове или Том Ям Кай - с пиле и т.н. Супа Том Ям Кунг - най-популярната версия на рецептата - със скариди. В страни като Сингапур, Индонезия и Малайзия, както и в много национални ресторанти в различни страни, името Том Ям често се използва за обозначаване на различни пикантни тайландски супи, съдържанието, готварските принципи и вкус, които могат сериозно да се различават от автентичната рецепта.

Състав за Tom Yam супа

Такива съставки като екзотични за нашата кухня, като листа и сок от kaffir вар, корен от galangal, листа на eringum аромат, кокосово мляко (на прах или течност), банани цветя обикновено се използват за приготвяне на супа от Том Yam. Но ако сте готови да жертвате малко тайландски традиции, предлагаме да подготвите малко по-проста и адаптирана рецепта.

Готвене на супата

Така че, супа том yam, адаптира рецептата.

съставки:

24 броя големи свежи или замразени скариди (можете да замените подходящия брой по-малки);
грама 200 гъби (стриди гъби);
5 супени лъжици рибен сос "Nam pla";
сок от 2 липа плодове + 5-7 листа липа;
2 супени лъжици паста от Том Ям;
1,5 литра пилешки бульон;
2 стъбла лимонена трева;
корен от галангал (каган) или джинджифил с размер около 3 см;
полу-ролково колело;
3-7 пресни тайландски плодове.

Получаване:

Как да готвя Том Yam супа? Почистете скаридите (свежи или размразени) от черупките и главите. Отрежете твърдите крака на гъбите и ги изхвърлете, оставете останалите достатъчно големи. Отлепени galangal корен (или джинджифил), нарязани на тънки къси сламки. Лимонова трева се почиства от изсушени листа, нарязва се всеки стрък на 3 части и леко се удря с чук. Вземете бульона на вряло, сложете нарязаните му гъби, галангал, лимонена трева, чушки (цели) и листа или вар. Запалете отново и добавете скариди към тигана. След варене намалете топлината и премахнете шума. Поставете тоалета, разредена с малко количество бульон. Изключете огъня. Добавете разредените тестени изделия, лимонов сок и рибен сос към тигана. Ако е възможно, от тенджерата отстранете парчета лимонена трева и корен от галангал. Преди да сервирате, подправете всяка порция с нарязано кориандър.

Всичко за опциите как да готвя Том Yam супа

Като подправка за ястия за ястия се използва специална паста (обикновено съдържаща тамринд, паста от скариди, лук и чесън, а понякога и лют пипер). Разбира се, в различните региони на комплекта от съставки може да варира по-широко. Много зависи от личните вкусови предпочитания на готвача - всеки има свои собствени методи и тайни за готвене супа том ями. Съгласно списъка на съставките разбираме, че в нашите условия най-вероятно няма да можем да приготвяме традиционна супа от ями според автентична рецепта. Въпреки това, като използвате някои продукти от ориенталски магазини или специализирани отдели на супермаркети в големите градове, можете да се опитате да подготвите, така да се каже, адаптирана версия.