онигири

Онигири е едно от най-популярните ястия на съвременната японска кухня. Ястието е малък колок на ориз, понякога с пълнеж. Името на онигири идва от думата "nigiru", което означава "да компресирате" - тази дума точно отразява процеса на производство на оризови колокви.

Малко история

Онигири е традиционно ястие с много древна история. Според една от версиите, за първи път оризовите кифли се появяват в ейянската ера като маршируване за войници - и всъщност можете да ядете онигири в движение. Това ястие се приготвя от обикновен ориз - това е обикновена селска и военна храна, която те са взели със себе си на полето или на похода. Тъй като прединдустриалната Япония е била аграрна страна, ястието от ониги е изключително разпространено. Противно на общото мнение, това изобщо не е вид суши (по-правилно е да се каже суши). Дори исторически произходът на суши и онигири е различен. Суши, като ястие, се формира от метода на съхранение и съхранение на рибата. Оризът с оцет, захар и сол се използва за производство на суши.

За технологичните ястия

Рецептата на онигири е много проста, тя се е формирала естествено от много дълго време и е полирана от японски готвачи до високо изкуство. Как да си направим онигири? Традиционно, това се случва, както следва: поставете варени, все още топли лепкав ориз в дланта, сложете бучка пълнене в средата и започнете леко да стиснете, сякаш обвивате слой ориз около бучка пълнене. Понастоящем най-често оризът е оформен в кръгла или триъгълна форма. Понякога онигири се пържи и / или увива в лист от нори (един от видовете сушени водорасли, широко използвани при подготовката на различни японски ястия). Напоследък маруля, бъркани яйца и дори тънки резени шунка са били използвани като обвивка вместо нори.

Пълнеж на Онигири

Пълнежът на ониги, намиращ се вътре в оризовия кит, може да се смеси равномерно в ориза, или да се намира вътре в оризовия цилиндър, разположен върху него или върху триъгълника отгоре. Пълненето на онигири е направено от риба (риба тон, сьомга, змиорка), катуобуси (сухи скумрии), скариди, комба морски водорасли, umebosi (осолени или мариновани сливи), кисели краставички, соя natto и дори пържени месо. В Япония тази храна е много разпространена, има и специализирани магазини, които я продават само.

Някои тънкости

Как да си направим онигири? Основното нещо е да изберете ориз: тя трябва да се прилепва добре след варене и източване на излишната течност (отвара). За тези най-подходящи сортове с кръгли зърна. Пълнежът може да бъде под формата на цели парчета (един или няколко) и под формата на мляно месо (в този случай трябва да се смаже с нож в мляно месо, тъй като при автентичното готвене не се използват смесители и месомелачки). Nori листовете могат да бъдат закупени в специализирани магазини, супермаркети, азиатски пазари. Там можете да закупите и ориз. При готвенето на ониги е много важно да не се "изстисква", т.е. оризът не трябва да се натиска твърде много, тъй като се смята, че прекомерно компресираният ориз сериозно влошава вкуса на ястието и естетическото удоволствие.

Готвене на ониги

Рецептата за производство на онигири не е твърде сложна.

съставки:

1 чаша ориз;
8 ленти от нори;
8 малки парченца осолена или пушена сьомга, розова сьомга.

Как да готвя ориз за онигири? Добре измийте ориза, излейте водата Онигири 2 дебела стена, разбъркайте веднъж и поставете силен огън. След варене, намалете топлината и гответе без капак, без да бъркате, за около 15 минути. Извадете ориза от топлината и го покрийте с чиста платна от 2 слоя. Нека остане за 15-20 минути. Когато оризът се охлади достатъчно, можете да продължите.

Как да готвя онигири?

Скулптури топки, изпълнени с ръце или с помощта на специални формуляри. Обвивайте сьомга в топки, а те - в ивици нори и се разпространяват на чиния. По-добре е, че ястието няма модел. Onigiri може да се сервира саке, сливово вино, хубава водка или дори бира.