Моцарела у дома
Търси и закупи вкусна моцарела може да се превърне в истински тест, срещу който приготвянето на домашно сирене ще изглежда като детска игра. В случая на моцарела последното твърдение е оправдано, тъй като това сирене се приготвя просто и сравнително бързо.
Рецепта от моцарела у дома
За приготвянето на меко италианско сирене няма специални съставки, освен сирище, няма да имаме нужда. Последният участва в образуването на сирене кома и следователно не си струва да го замени, а още повече да го изключим от списъка. Рецептата за домашно приготвяне на моцарела и ние ще разкажем за това по-нататък.
съставки:
- вода - 300 ml;
- Мляко (цяло от 2%, а не UHT) - 3.7 L;
- сол - 8 g;
- сирище - 1.2 ml;
- лимонена киселина - 4 g.
подготовка
приготвяне моцарела у дома започва с приготвянето на разтвори на лимонена киселина и сирище. В отделен контейнер се измерват 240 ml вода и се разтваря в нея лимонена киселина. Останалото течно разредено сирище.
Изсипете млякото в дълбок емайлиран тиган и с помощта на термометър за приготвяне на храната се довежда температурата му до 32 ° С. Използването на термометър и стриктното спазване на температурните граници всъщност всъщност се използва за приготвянето на ензим, чиято активност пряко въздейства върху топлинните индикатори. След достигане на необходимия знак, извадете контейнера от топлината и изсипете ензима, като внимателно разбърквате млякото и го преброявате на 30. В края на 30, спрете разбъркването, покрийте тигана с капака и оставете бъдещата домашна моцарела само за 5 минути.
След известно време свалете капака и внимателно проверете текстурата на сирената с докосване. Основата за моцарела трябва да бъде мека, но не и крехка, ако не, тогава оставете сиренето да стои известно време и ако всичко е нормално, вземете голям нож и нарязайте сирената на кубчета, като се движите първо вертикално и след това хоризонтално. Ножът задължително трябва да докосва долната част на съдовете, така че нито едно парче да не се върти от рязането.
След рязане връщайте тенджерата обратно на огъня и загрявайте сиренето до 40 ° С. Бавно се затопля, бучките от сирене ще започнат да се сгъстяват, освобождавайки жълтеникава суроватка. За равномерно загряване в това време сиренето може леко да се разбърква. След достигане на необходимата температура, извадете тигана от огъня и продължете да разбърквате сиренето още 5 минути. След това внимателно прехвърлете сиренето на отделна чиния, отделете я от суроватката и след това сложете съсиреците, за да загреете в микровълновата фурна за минута, така че те ще станат по-еластични, което значително ще допринесе за месене. Ако няма микровълнова печка, загрявайте сиренето в контейнер, поставен в топла вода.
Сега започват да месят сиренето, както бихте меши тестото. На този етап моцарелата ще бъде повече като извара, но не се отчайвайте, поставете сиренето в микровълновата фурна за половин минута или докато достигне 57 ° С. Продължете да разтягате моцарелата и я сгънете отново. 
, поръсете сирене със сол и периодично загрявайте. Веднага след като времето за опъване на сиренето започна да се сгъстява и повърхността става лъскава - тя е готова за формоване. Съгласно тази рецепта сирената моцарела, приготвена вкъщи, може да бъде навита в една голяма купа, няколко средни или дори разделени на много купчини "за една хапка" (италианците ги наричат "bocconcini").
Можете да ядете моцарела веднага, но можете да я поставите в контейнер и да го излеете с разтвор на базата на смес от чаша суроватка и чаена лъжичка сол. В последния случай той ще се съхранява в продължение на една седмица в хладилника.