Mousse - рецепта

Тънък и по-нежен - става въпрос за музи. Понякога искате нещо светло, въздушно и безтегловност, а това не е за нова рокля. Когато такова настроение ви настигне в кухнята, вземете смесител, миксер - и за причината! Не сте сигурни как да направите мус? Не страшно, днес ще разкрием всички тайни. Ще бъдете изненадани колко просто е. Разбира се, в тази статия ще разгледаме приготвянето на мусове от риба и зеленчуци и как да се направи ябълков мус или бананов мус можете да научите от другите ни статии.

Салмонен мус

съставки:

сьомга пържола (прясно) - 225 г;
задушено филе от сьомга - 175 г;
лимон - 1 брой;
яйца - 2 бр.;
майонеза - 2 супени лъжици. лъжици;
желатин - 12 g;
копър - 1 куп;
сметана (съдържание на мазнини най-малко 30%) - 75 g;
чери домати - 6 бр.;
хрян - 2 ч.л .;
листа от маруля - 6 бр .;
нарязан бял пипер - на вкус;
солено море - на вкус.

подготовка

Сварете рибата с лента от лимонова кора за около 5 минути. Дайте хладно, отстранете костите и кожата. Натискаме месото с вилица. Изцеждаме 2 супени лъжици лимон. сок от лъжица, налейте желатин и го "разтваряйте" във водна баня. Оставете сместа да се охлади малко. Междувременно победете жълтъците с майонеза. Представяме им желатин и риба. Добавете нарязан копър. Ние сол, ние пипер. Отделно с щипка сол, камшик към силни протеинови върхове. На една чаена лъжичка ги въвеждаме в рибната смес. Накрая, изсипете сметаната и разбъркайте всичко добре.

Малките маслени бои се мажат със зехтин. Гладката сьомга се нарязва на много тънки, прозрачни резени. С тези парчета ние насочваме дъното и стените на барабаните, така че краищата на рибата да излизат. Напълнете плесените с рибна маса, обвийте ръбовете на сьомгата и изтеглете мускула в хладилника - замразяване за най-малко 3 часа. За да бъде по-лесно отстраняването от матрицата, можете да потопите дъното за няколко секунди в гореща вода.

Нарязваме домати, но не напълно, на 8 сегмента. Отваряме "цветята" и слагаме в средата малко хрян. Направете готов мус от сьомга върху листата на салатата и украсете с домати.

Пилешки мускусни тарталети

съставки:

пилешко филе - 300 г;
тарталети - 12 броя;
сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%) - 100 ml;
лук (прах) - 1 супена лъжица. лъжица;
къри - 1/4 ч. л.
пъдпъдъри - 6 бр.;
чери домати - 12 бр.;
зелен лук - 1 куп;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

подготовка

Поръсете варените пилешки филета в блендер. Изсипваме сметана, подправяме с лук на прах и къри. Ние сол, ние пипер. Всички те побеждават в буйна, хомогенна маса. Готови кошници за пълнене на пити за пиле. Ние украсяваме с варени половинки от яйца, домати и зелен печен лук.

Сладък мус с Спанак

съставки:

За мус:

сьомга - 500 г;
сметана (мазнина 33%) - 100 g;
яйчен белтък - 3 бр.;
сол, бял пипер, на вкус.

За мляно месо:

спанак - 200 г;
лук - 1 бр.;
зехтин - 50 г;
слънчогледово олио - 50 г;
сметана (мазнина 33%) - 50 g;
сол, смлян черен пипер - на вкус.

подготовка

Суровата риба се смила в миксер след отстраняване на кожата и костите. Изсипваме сметана, сол, черен пипер, разбърква се добре. Катериците бият с щипка сол до силни върхове. Ние ги прилагаме внимателно към сьомгата.

За мляно месо се вари няколко минути спанак в осолена вода. Хвърли го в гърлото. Междувременно, в смес от маслини и слънчогледово олио, запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво. Срязваме сварения спанак, прибавяме го към тигана. Изсипете сметаната. Ние сол, ние пипер. Задушете до сгъстяване.

На залепващия филм очертайте правоъгълника с рибено мляно на нивото. Най-равномерно разпределете спанака. Плътно завъртете ролката. Свържете филма от двете страни на възел. Получената "наденица" се подсушава за 15-20 минути. Когато се охлади, извадете филма и отрежете скосените цилиндри. Смесете мускула от сьомга със сметанов сос, гарнирани с маслини и лимонови резени.

Мисука рецепта за скариди

съставки:

сирене маскарпоне - 250 г;
скариди - 400 г;
корен от магданоз - 1 бр.;
сметана (съдържание на мазнини 20%) - 125 ml;
лимон - 5 резена;
пипер грах - 5 бр.;
къдрава магданоз - 5 клонки;
сол, смлян бял пипер - на вкус.

подготовка

Нарежете корен от магданоз на няколко парчета и хвърлете в кипяща солена вода. Там поставяме черен пипер и парчета лимон. Сварете в този бульон скариди не повече от 5 минути. След това се настаняваме на колче и оставяме да се охлади. Скариди месо в миксер с няколко клончета магданоз. Ние се обръсваме. Смесител камшик маскарпоне със сметана, комбинирайте със скариди и отново размахване. Поставете готовия мускул от скариди върху тарталети и украсете с магданоз. Може да се сервира и на листа тост или маруля.