Месо на френски от говеждо месо
Сред разнообразието от ястия от френската кухня, мястото на честта се занимава с месни ястия, особено говеждо месо. Стек, ядки и ястия според провансалски рецепти не оставят никой безразличен, особено през есенния студ.
Месо на френски - рецепта от говеждо месо
Веднага щом "говеждо" и "френско" се срещнат в едно изречение, възниква класическата рецепта "béf burgenion". Да, напълно си струва времето, прекарано и ще бъде достоен да служи на елегантна празнична трапеза.
съставки:
- говеждо месо - 680 грама;
- мащерка - 6 клонки;
- магданоз - 7 клона;
- лавров лист - 1 бр.;
- бекон - 75 g;
- лук - 230 г;
- моркови - 95 г;
- чесън карамфил - 3 бр .;
- сухо червено вино - 480 мл;
- пилешки бульон - 245 ml;
- доматена паста - 15 г;
- шампанско - 340 г;
- брашно - 10 гр
подготовка
Преди да готвите месо на френски от говеждо месо, самото говеждо месо се нарязва на големи кубчета, а пещът се загрява при средна висока температура. Когато ястията се затоплят, поставете парчетата бекон в нея и оставете мазнините да се стопят от нея. Добавете мащерка, чесън, нарязан лук и моркови. Когато зеленчуците са покрити с мазнини и лука филийки станат прозрачни, сложете говеждото и го оставете да се хване с руж. Сега добавете гъбите и оставете влагата да се изпари. Изсипете смес от вино и бульон с доматено пюре, след това намалете топлината и оставете ястието за месо в продължение на 2 часа. След това, изсипете брашното в сух тиган на кремав цвят, разтваряйте малко количество бульон от тигана, след това прехвърлете брашната паста върху месото на френски от говеждо месо с гъби и оставете течността да се сгъсти за 4-5 минути.
Месо на френски от говеждо месо може да бъде направено в мулти-маркер, задайте режим "Закаляване" за 2,5 часа.
Френско месо от говеждо месо
Говеждото филе е една от най-ценните и скъпи парчета каркас и следователно кой, ако не и френски, знае как да го готви най-нежен и сочен. В следващата класическа рецепта ще споделяме с вас всички тънкости.
съставки:
- телешко филе - 520 g;
- масло - 45 г;
- зехтин - 45 мл;
- Шалот - 70 г;
- брашно - 5 г;
- сухо червено вино - 115 мл;
- изсушен естрагон - 2 ч.л.
подготовка
Оставете филето с прясно смлян пипер и морска сол и след това кафява в половината от загрятото масло в продължение на 3 минути от всяка страна. Когато месото зърне коричка, поставете я в предварително загрята фурна от 190 градуса за 20-23 минути.
Междувременно вземете соса. Запазете шалот в зехтина, поръсете с брашно, добавете естрагон и налейте червено вино. Веднага след като сосът се сгъсти, добавете останалата половина от маслото.