Квас на квас от ръжено брашно
днес квас не толкова популярен, колкото в Русия, когато тази напитка се използва не само за утоляване на жаждата, но и за медицински цели. Един от най-добрите варианти е квас квас, направен от ръжено брашно, пълно с витамини и полезно за метаболизма. Ще опишем няколко класически опции за готвене по-долу.
Кваса рецепта, приготвена от ръжено брашно със сирене
Подготовката на собствения си квас е прост, но по-скоро дълъг процес, така че дайте му няколко дни.
съставки:
- стартер със стафиди - 500 мл;
- вода - 8 л;
- захар - 75 гр
подготовка
На купа с квас трябва да приготвите около 500 мл стартер, затова вземете ръжното брашно в половин литър буркан и го разбъркайте с няколко супени лъжици захар. Започнете постепенно да изсипете топла вода, като приведете брашната смес в кремообразна консистенция. За да се ускори процесът на узряване, мая може да се добави към стартера, но трябва да се има предвид, че вкусът му не е толкова лесен за отваряне и поради това може да се направи алтернатива стафиди (10-15 бр.), Което постави несмляна в квас. Оставете стартера в буркан с повече от половин литър затоплен за няколко дни, докато не получите кисело мляко и увеличите обема си.
Когато земята е готова, тя може да се използва за приготвяне на 10 литра квас. За това стартерът се разрежда с вода до кремообразна консистенция. След това изсипете 8-8,5 литра гореща вода на порции за приготвената суспензия. Покрийте контейнера с основата на капака на квас, обвийте го и го оставете за 4-5 часа или докато всичко се охлади до температура около 36-38 градуса. С течение на времето, квасът се добавя към охладената основа. След добавяне на фермента, контейнерът с квас се поставя отново в огнището за 6-7 часа, след което се изцежда внимателно от дебелината, филтрира се и се охлажда преди употреба.
От останалата земя (квас) може да се приготви истински квас квас, направен от ръжено брашно, взет в буркан и активиран преди употреба, смесен с три лъжици брашно и чифт лъжици захар.
Подготовка на квас от ръжено брашно върху захар
Пяната за бял квас от ръжено брашно се извършва най-малко 4 дни. Индустриалните дрожди не се добавят към тази стартова култура и следователно процесът на узряване може да отнеме много време, но на изхода ще получите абсолютно натурална напитка.
съставки:
За маята:
- ръжено брашно - 145 г;
- захар - 10 g;
- вода 230 мл.
За квас:
- вода - 2.8 1;
- квас - 230 ml;
- "Суха" квас - 7 супени лъжици. лъжици;
- захар - 115 гр
подготовка
Sourdough трябва да се приготви предварително, 4 дни преди смесването на съставките за kvass. Смесвайте около половината брашно, с половината от цялата вода и една щипка захар. Оставете стартерния съд затоплен през целия ден. След това стартерът се хранва с няколко супени лъжици брашно, малко количество вода (така че да е достатъчно, за да се върне кремообразната консистенция) и захар. Оставете за още един ден. Повторете процеса на добавяне на останалите съставки и настоявате още два пъти.
Когато стартерът е готов, можете да продължите с подготовката на самия квас. За да направите това, около 230 ml от стартера трябва да се разреждат в студена филтрирана вода със захар и "суха" квас (галета), която лесно може да се купи от всеки магазин. Покрийте контейнера с квас марля и оставете да се затопли за следващия ден. След завършване на ферментацията на напитката трябва много внимателно да се напряга през марля, без да се засяга утайката (дрождите) в долната част. След натискане на напитката, можете да го охладите преди употреба и да оставите стартера в хладилника до следващата подготовка, като я хранят с лъжица ръжено брашно седмично.