Сушено месо - най-добрите рецепти за приготвяне на деликатеси у дома
Сухото месо е изискан деликатес или чудесен начин за обработка на продукт за дългосрочно съхранение. Ще ви отнеме много време, усилия и търпение, за да го направите, но най-трудното е да останете и да не ядете третираното, дори преди процесът да приключи.
Как да се лекува месото у дома?
За да се готви кокал вкъщи, първо трябва да изберете подходящите суровини, да намерите подходящата рецепта, да имате търпение и да научите основните правила за създаване на празно:
- На първия етап месото се осолява в суха смес или се съхранява в саламура от вода, сол и захар, към които се добавят подправки и подправки по желание. Времето на експозиция зависи от желаната степен на осоляване и може да варира от 1 до 3 дни.
- Мариновано парче се поставя в преса за 1-3 часа.
- Преди етапа на сушене, разтрийте продукта със смес от подправки, билки и подправки. Въпреки това, сушенето е разрешено и в неговата чиста форма без подправка.
- Завъртете празната част с чиста кърпа и я поставете в хладилника в продължение на 7 дни.
- На последния етап изсушеното месо се изсушава на вентилирано място.
Говеждо дрънкане у дома
За да се готвите с дрънкулки със собствените си ръце, първо трябва да закупите стоящо парче месо. И ако вече има едно, а това е говеждо филе или филе без венери, то тази рецепта е точно от това, от което се нуждаете. Като се вземат предвид предложените препоръки, вкусният деликатес може да бъде вкусен за една седмица, въпреки че в бъдеще ще стане още по-вкусно.
съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- морска сол - 1 кг;
- черен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- сушен чесън, розмарин, мащерка, риган и червен пипер - 1 супена лъжица. една лъжица.
подготовка
- Филето се нарязва на 2 части, обработено в смес от сол и черен пипер, поставена в табла.
- Продуктът се поддържа в хладилника в продължение на 12 часа, измива се, изсушава се и се поставя в хладилника за още 12 часа (без покритие).
- Поставете парчетата в смес от подправки и билки, обвити с марля и висящи на студено.
- След 7 дни изсушеното говеждо ще бъде готово за дегустация.
Сушено свинско у дома
Не по-малко полезно деликатес ще бъде свинското месо, събрано по подобен начин. За предпочитане е да изберете карбонада или шията за тази цел - тогава резултатът ще бъде по-мек и вкусен. В този случай ще се използва течен марината за сладки, чийто състав може да се разшири, като добавите любимите си подправки.
съставки:
- свинско - 1 кг;
- вода - 2 л;
- груба сол - 8 супени лъжици. лъжици;
- захар - 4 супени лъжици. лъжици;
- лаврови, пипер, карамфил (за марината) - на вкус;
- червен и черен пипер, хмел-suneli (за избърсване) - 1 супена лъжица. една лъжица.
подготовка
- Сол, захар, подправки се добавят към водата, варят се 2 минути, охлаждат се и се поставят в хладилник за няколко часа.
- Потопете месо в саламура и оставете за 1-3 дни.
- Солените парчета се поставят за няколко часа под преса, след това се изсушават, разтриват се с подправки и се обвиват с марля.
- Издърпайте конвултите в продължение на 7 дни в хладилника и след това окачете на хладно, проветриво място.
- След 1-2 седмици сушено свинско ще бъде готово.
Изсушена пилешка гърда у дома
Сушените пилешки гърди са по-меки и по-крехки от заготовки от други меса. В допълнение, той готви по-бързо, има приятен пикантен вкус и чесън аромат, който може да бъде допълнен с любимите си подправки. Плътността на закуската може да се регулира чрез намаляване или удължаване на периода на изсъхване на конволите.
съставки:
- пилешки гърди - 3 бр.;
- червен пипер - 2 ч.л.
- морска сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- Паприка - 1 супена лъжица. лъжица;
- черен пипер - 4 ч.л .;
- чесън карамфил - 6 бр.
подготовка
- Смесете в една купа подправки, сол и половината от смлян чесън.
- Разтрийте месото със сместа, поставете в купа и оставете под филма в хладилника за един ден.
- Измийте солта и подправките под течаща вода, изсушете парчетата, разтрийте останалия чесън и черен пипер.
- Обвит наоколо сушено пилешко месо марля и оставете в хладилника за един ден, след това се окачва на вентилирано място в продължение на 2-3 дни.
Суха патешка гърда у дома
Сухата патешка гърда - изискана деликатес от френската кухня, може да бъде коктейл деликатес на вашата маса. Първоначално птицата е маринована по сух начин и след това просто се съхранява в марля на долния рафт на хладилника. Минимално време, максимална експозиция и търпение - и вкусно ястие е готово.
съставки:
- патешка гърда - 500-600 g;
- морска сол - 400 г;
- лавров - 2 броя;
- смес от чушки - 2 супени лъжици. лъжици;
- розмарин - 3 клонки;
- тими - 5 клонки.
подготовка
- Солта се смесва с натрошен лавров лист, мащерка и розмарин, а между два слоя от сместа се поставя патешка гърда.
- По-горе имайте товар и оставяйте птицата за 12-24 часа.
- Измийте месото, изсушете го, разтрийте го със смес от чушки, обвийте с марля и инкубирайте в хладилника за 1 месец.
Как да се лекува месо в сушилня за зеленчуци?
Ако не искате дълго и досадно чакане за завършване на процеса на създаване на лека закуска, съгласно гореспоменатите рецепти, изсушете готвенето месо в сушилнята за зеленчуци , Целият цикъл в този случай ще бъде намален няколко пъти, а вкусът на приготвеното ястие ще се наслаждава не по-малко. Много вкусно изсушен по този начин пилешки гърди или свинско филе.
съставки:
- свинско или пилешко - 1 кг;
- груба сол - 6 супени лъжици. лъжици;
- подправки.
подготовка
- Месото се нарязва на парчета, се втрива със сол и се поставя в опаковка в хладилника за един ден.
- Изплакнете парчетата, изцедете, разтрийте с подправки и поставете в сешоара.
- Поддържайте изсушено месо при температура 60-65 градуса за 6 часа, като веднъж се завъртате.
Джерки във виното
Пръчката, чиято рецепта ще научите по-нататък, е умело подготвена от италианските готвачи, назовавайки получения вкусен Bresaola предястие. Деликатес от телешко филе се приготвя чрез накисване в сухо червено вино с подправки и чесън, последвано от продължително сушене стъпка по стъпка.
съставки:
- говеждо - 1 кг;
- груба сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- кориандър и чили - 2 ч.л.
- Прованс билки - 2 супени лъжици. лъжици;
- карамфил - 4 бр.;
- чесън - 2 глави;
- лавров - 7 бр .;
- вино, зехтин.
подготовка
- Месото се поставя с подправки и сол в подходящ съд и се излива вино, за да се покрие.
- От горе създайте слой зехтин, покрийте контейнера и поставете в хладилника за 10 дни.
- Извадете парчета марината, обвийте ги с марля и виси на вентилирано място при стайни условия в продължение на 2 седмици и за същото количество на студено.
Джери във фурната
Много по-бързо и по-лесно да се подготвите дръзко на бира във фурната. Можете да използвате всякакъв сорт, за да създадете закуски: свинско, говеждо, пиле и дори агнешко. За да е удобно да се изрязва цялото месо в тънки плочи, то е предварително замразено и едва след това се обработва и се маринира.
съставки:
- месо (пулп) - 1 кг;
- Worcester и соев сос - 35 ml;
- Mozhevelnik (плодове) - 7 бр.;
- сушен чесън и чили - 1 ч.л.
- кориандър, черен пипер и червен пипер - 2 ч.л .;
- Табаско - 2-3 капки;
- захар - 1 ч. л.
подготовка
- Месните резени се смесват с подправки и се оставят за един час.
- Поставете парчетата върху решетката и изсушете на 60 градуса за 3-4 часа.
- Сервира се в сушеното месо в пещта до бирата.
Как да съхраняваме дрънкане у дома?
Ако успешно сте успели да създадете вкусен деликатес, е време да се запознаете с препоръките за съхранение на сухо месо.
- Сухото месо с минимално съдържание на влага може да се съхранява в херметичен или вакуумен контейнер без достъп до въздуха при стайна температура за не повече от месец.
- В хладилника херметически опакованият продукт се съхранява до шест месеца във фризер - една година.
- Големи сухи парчета от разопакован склад, увити в хартия или плат за период до две седмици.