Jambalaya

Ястието на jambalaya (английска jambalaya) се формира в кулинарната култура на Cajuns - френски-говорещи имигранти от Източна Канада, които през XVIII започнаха да се заселят в Луизиана (сега - една от щатите на САЩ). Jambalaya е ястие на базата на ориз, като ризото или пилау. Името вероятно идва от френската дума jambon (преведено като "шунка"). В класическата версия на готвене jambalaya те наистина използват шунка и / или други колбаси, въпреки че са известни съвременните варианти на jambalaya, чиито рецепти не включват шунка и колбаси, но включват по-полезни съставки - риба и морски дарове.

Как да готвя Jambalaya?

Жителите на Луизиана твърдят, че бедните креоли обикновено използват варен ориз, останал от предходното ястие, а останалите съставки са били много разнообразни, т.е. всичко, което е било в стопанството. Изглежда обаче, че това твърдение е донякъде преувеличено. Лукът, сладките пиперки и целият лист са почти винаги добавени към djambolai. Овесеният ориз се пържи пържено в тиган или тесто, а след това се варят (задушени) в бульон с другите компоненти.

Jambalaya с наденица и свинско месо

съставки:

грама 500-600 относително мазна свинско месо (врата);
около 200 грама колбаси (или друг пушен салам);
1-1.5 чаши измит ориз;
50-80 грама натурално масло;
2 сладки пиперки: 1 зелено + 1 червено;
2 щипки смлян горещ червен пипер (за предпочитане 1 люта чушка);
2 щипа от смлян черен пипер;
грама 100 корени или стъбла целина;
магданоз и кориандър;
малко свинско или растително масло;
сол.

подготовка

Масло (смес от зеленчуци и сметана), загрява се в голям дълбок тиган. Свинско месо, нарязани на средни филийки, червено до златисто кафяво, след това се премества на чиния, сезон със сол и сезон с земята пипер. Ние го смесваме. В горещата мазнина, оставайки в тигана, сложете нарязани сладки пиперки и целина. Малко се запържете, добавете ориз и червен пипер, разбъркайте добре. Само малко се запържваме заедно, като активно манипулираме скуплето. Налейте 3 чаши гореща вода, добавете останалите подправки и солта на вкус. Веднъж го смесваме - не повече. На върха на ориза се изяждат парчетата свинско и тънко нарязан колбас. Покрийте с капак и за около 20 минути накиснете на средно слаб огън. След това извадете капака, за да изпарите останалата влага. Е, Jambalaya е готова в американски стил. Jambalaya ще се сервира с пикантен доматен сос от чесън и домат и зеленчуци. На това ястие е добре да служите и на гроздова трапезно вино. Следва да се отбележи, че креолиите пиеха с удоволствие и други алкохолни напитки, като ром или бърбън.

Друга рецепта за jambalaya

И тук е друга рецепта за Jambalaya в стил Kedjun.

съставки:

2 пилешки гърди (филе без кожа и кости) или около килограм пиле;
300 грама горещи колбаси (chorizo, можете да "лов");
300 g дългозърнест ориз;
2 големи червени лука;
малко растително масло;
2-4 скилидки чесън;
4-5 стъбла от стъбъл целина;
3 чаши наситен говежден бульон;
1 куп зелен лук;
2 сладки зелени чушки;
ароматни билки (смес от "букет garni");
1 кайенска пипер;
сол.

Получаване:

Тънко нарязани колбаси в кръгове. Пилешко филе нарязано на малки ленти, черен пипер и сол. Целина нарязани на филийки. Лукът почиства и изрязва пера. Пипер и семена се отстраняват и нарязват на къси ленти. Чесън чист и Рецепта Jambalaya Смелете. Загрейте масло в тенджера, добавете наденичките и запържете на средна температура. Добавете пилето и го запържете, преди да го направите. Добавете червен лук, зелен пипер, целина и разбъркайте. Добавете чесъна и го запържете заедно за 1 минута - не повече. Активно манипулирайте острието. Изсипете горещ бульон, подправете се с лют червен пипер и сол на вкус, добавете "букет от garni". Довежда се до кипене, изсипете добре измит ориз. Ние го смесваме веднъж. Свободно покрийте с капак и гответе за 10 минути. Намаляваме огъня до минимум, отстранете капака и изчакайте да се абсорбира цялата влага на фиг. Извадете "букет от garni", разпространява се на обслужващо ястие и се сервирайте, щедро поръсени с фино нарязан зелен лук.