Хранителна стойност на канчелата и техните полезни свойства имат максимална концентрация през първите пет часа след събирането. Ако не преработвате и не поставяте канчери по това време за съхранение, те започват да се натрупват метаболити и постепенно губят най-добрите си качества.
Как да съхранявате канчела, за да избегнете негативното влияние на времето върху тях? Най-достъпният начин е продуктът да се постави в хладилника.
Ако имате няколко гъби и имате намерение да ги ядете за кратко време, можете просто да поставите съда с продукта на рафта в хладилното отделение. През деня, канчерите определено ще останат свежи, точно толкова, колкото могат да се съхраняват при такива условия. Въпреки че на практика много стюардеси съхраняват кантелата до три дни.
За да запазите гъби за зимата, е по-добре да ги замразите. Не ги препоръчваме да ги измиват преди това, тъй като те бързо ще абсорбират влагата и ще станат водни. Това ще доведе до прекомерно образуване на лед по време на замразяване. Достатъчно е само да се определи горския продукт и да се избърше с петна, като се изчисти пясъкът и мръсотията до максимум. Ако решите да измиете канчелата, след това те трябва да се разпръснат на кърпа и да се изсушат много добре. Готовите копия трябва да бъдат поставени в специални тави или торбички за замразяване и поставени във фризерното отделение. Замразените канелета отлично запазени за една година преди новата колекция.
Мнозина се сблъскват с факта, че след замразяване на канчела има горчив вкус. Това често се случва, ако лятото е било сухо или гъбите растат в смърчовата гора. За да се отървете от нежеланата горчивина на канелите, е необходимо да ги заври преди замразяване. Само тук трябва да се направи в първите часове след събирането. Чантата за тази цел първоначално се измиват, напълват се с вода и се варят не повече от двадесет минути след кипене. Веднага щом гъбите потънат до дъното, ги изсипваме в мушама, оставяме да се изцежда и се изсушава на кърпа. Само след това поставяме продукта в опаковка или контейнер и корабът се замразява.
Когато се замразят, частите от гъби трябва да са такива, че да са достатъчни за една подготовка. Не се препоръчва повторно замразяване на вече размразени канелета. Те губят своя вкус и полезни свойства.
Най-добрият начин за съхраняване на лешници, заедно с замръзване, е да ги изсушат. Преди сушенето, гъбите не се измиват, а се сортират, отстраняват от остатъците и се избърсват с чиста кърпа. Краката не се използват за капачки само за сушене. И е необходимо да изберете млади и еластични екземпляри. Те са нанизани на гъста нишка или се разстилат върху решетка и леко се изсушават под пряка слънчева светлина. След това детайлът може да бъде поставен във фурната или електрически сушилня за зеленчуци за няколко часа. Оптималната температура през целия цикъл на сушене е 60 градуса.
Готовите сушени канища се огъват добре и не се разбиват. Не пропускайте този момент, в противен случай продуктът ще изсъхне и ще бъде подходящ само за приготвяне на прах от гъби.
По-добре е да съхранявате сухи качулати в хартиени торбички или торбички на сухо и добре проветриво място. Гъбите абсорбират миризмите добре, следователно, избирайки кът за тях, отчитаме този факт. При подходящи условия, сухият кеч може да се съхранява в продължение на няколко години. В идеалния случай, за дългосрочно съхранение, изсушените канелета са най-добре навити в стерилни стъклени буркани. За да направите това, напълнете контейнера с гъби, смажете вътрешността на капака с алкохол, запалете го, преместете го в буркан и незабавно го навийте нагоре.