Как да готвя говежди език?
Горещият език е вкусен месопродукт, от който можете да готвите разнообразие от много вкусни и вкусни ястия. Особено добри са ястията от варен говеждо език за празнична трапеза, например можете да направите красив отрязък от езика и да сервирате с интересен сос. Или можете да направите пълнител от езика. Обикновено говежди език преди по-нататъшното подготовка предварително вари.
Ще ви кажа как да готвите говежди език, за да го направите вкусно.
Разбира се, най-добре е да изберете свежи, охладени, а не замразени езици от стари животни. Езикът трябва да е розов в цвят с лилави нюанси и да има нормална миризма. Ако езикът е бледо розов, то е замръзнал, сивият цвят показва, че езикът е остарял. Разбира се, езикът трябва да бъде подпечатан от ветеринарната и санитарната служба.
Варен говежди език - основна рецепта
съставки:
- говежди език - 1 брой;
- лук - 1 бр.;
- корен от магданоз - 1 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- печени чушки - 5 бр.;
- Карамфил - 3 съцветия.
подготовка
Езикът се накисва в студена вода в продължение на 20 минути, след което се измива добре и се почиства с четка. Напълнете езичето в тенджерата с малко количество вода, но така че капакът да е напълно. Нарежете долната част на крушката, закачете карамфилите в нея и поставете крушката в тенджера, добавете белен корен от магданоз, камбала и лаврово дърво. Можете също така да добавите семена от кимион, кориандър и копър към бульона, но в малко количество, подправките трябва само леко да модифицират, обогатяват и засенчват вкуса на месото. Е, и освен това, остатъчният бульон трябва да има добър вкус, например ако планирате да готвите аспика от езика или да използвате бульон, за да направите супа.
Колко дълго да готвя говежди език?
Когато водата в тигана с езика започне да кипи, намалете топлината до минимум, внимателно отстранете шума и гответе за около 2 часа, покривайки тигана с капак. Можете да охладите езика в бульона, но е по-добре да го извлечете и да го охладите със студена вода, след което преминете към почистване на езика.
Как да се чисти варен говеждо език?
Използвайки остър нож, внимателно отрежете кожата от варения език, като я държите с безплатната си ръка.
Сега говеждият език е готов за по-нататъшно готвене.
Горещ език - рецепта
съставки:
- говежди език варено - 1 бр.;
- бульон, в който езикът е варен;
- желатин - 10 g;
- моркови - 1 брой;
- чесън - 2 карамфил;
- Зелените.
подготовка
Морковите трябва да се свалят отделно за 20 минути и да се почистват. Нарежете нарязани моркови и не прекалено малки пръчки. Бульонът е филтриран, ако е кален, ние въвеждаме подложка от яйчен белтък. Разтворим в топъл бульон желатин. Можете да излея в тази смес чаша бяла шери, Мадейра или Вермут.
Езикът се нарязва с тънки филийки, чесън - също навсякъде - с тънки плочи. Поставяйки резетата на езика, 
нарязани моркови и чесън в купа за сервиране, ако искате, можете да поставите яйца от пъдпъдък или напоени пилешки яйца в твърдо сварено бразда. Можете да добавите и млади пилешки маслини, нарязани на парчета и / или малки парчета сурова сладка червена чушка. Не забравяйте да добавите зелени листа. Филтрирайте сместа от желатин-бульон и напълнете всички приготвени. Поставете контейнера на хладно място. За желиран език е добре да служите на хрян или горчица, сос от зрънце, къпина или червена боровинка например. На това ястие можете да подадете всяко трапезно вино, силни неподсладени вина, водка, джин, горчиви или ягодоплодни силни ликьори.