Как да готвя говеждо желе?

За да направите желето със сигурност замразяване, трябва да запазите традиционните пропорции, месото трябва да има два пъти костите, а водата - два пъти по-голяма от основата на месото и костите. Коренът на магданоз тук играе важна роля, благодарение на което нежеланите протеини се срутят и се издигат до върха под формата на пяна. Ще споделим още няколко важни тайни в рецептите и ще научите как да готвите говеждо желе.

Готвене аспика от говеждо и свинско месо

За да направите желето перфектно прозрачно и замръзна добре, трябва да изберете правилната основа за него. Говеждото месо трябва да е на костите, гръдният кош е подходящ за това, а свинските крака, които ние използваме поради своя желиращ ефект, не са пресни от замразяването, в противен случай колагенът, от който се нуждаем за замразяване, ще загуби свойствата си.

съставки:

Говеждо - 1400 г;
свински крака - 700 грама;
лук - 1 брой;
моркови - 2 броя;
вода - 4.2 литра;
черен пипер - 11 бр.;
корен от магданоз - 1 бр.;
сол - 20 g;
чесън - 3 карамфил;
дафинови листа ,

подготовка

Приготвяме месото, краката се измиват добре, ако е необходимо, изстъргваме желязната гъба (по-рано се прави с царевицата), направете надлъжно разрязване на костта между пръстите и я разгънете (по-добре е да кипнете колагена), излейте мляко в продължение на 30 минути, за да премахнете неприятната миризма. Измиваме добре говеждото и го напълваме с вода за 30 минути.

След това месото се източва, краката се измиват и се приготвят за готвене. Веднага след като пяната се издигне, изцедете водата, изплакнете месото, изперете гърнетата и отново излейте водата в подходящия процент, добавете половината от солта. Сега се къпваме на слаб огън за около 3 часа, след това сложете белени зеленчуци и подправки, сол и готвене за още един час.

Важен нюанс, капакът при готвене трябва да е леко открехнат. След това изваждаме зеленчуци и месо, отстраняваме излишната мазнина със салфетка, добавете нарязания на чесън и оставете бульона да стои за 15-20 минути, така че всичко да се уреди под капака затворено.

Сортирахме месото и го смиламе с ръцете си, лежим на дъното на чиния с дебелина 2 см, раздробяваме филтъра през фино сито и се изсипваме в калъпите към месото.

Рецептата за готвене на домашно приготвено студено говеждо месо

Тази рецепта за говежди опашки е много добра, защото те имат всичко за истинска holodtsa и основа за втвърдяване и месо в точното количество. И това е много достъпна рецепта, която не "удари портфейла".

съставки:

телешки опашки - 5 бр. (2.5 kg);
моркови - 2 бр.;
вода - 5 л;
корен от магданоз - 1 бр.;
лук - 2 бр.;
чесън - 4 карамфил;
черен пипер, дафинови листа, сол.

подготовка

Измийте опашките и излейте вода в продължение на 2 часа, след това се отцеждайте и се вари в тих огън в 5 литра вода със зеленчуци (цели, но обелени) и подправки, не забравяйте да отстраните пяната веднага щом водата започне да кипи. Колко да готвя говеждо месо, което ще разберете от месото. Веднага щом започне да се отдалечава от костта, е време да я извадите от плочата, обикновено 4-5 часа. Взимаме месо и зеленчуци, филтрираме бульон и добавяме нарязан чесън и сол. Месото е отделено от костите и е изложено във формата, заедно с нарязани моркови. Излишната мазнина се събира с хартиена кърпа.