Как да готвя телешки език?
Подобно на говеждото, телешкият език е невероятно полезен, диетичен и следователно подходящ за консумация, дори и в рамките на строгите ограничения на калориите. Вярно е, че за разлика от езика на възрастната крава, езикът на телето също е невероятно нежен и поради това се топи в устата, когато се яде, разбира се, с подходяща подготовка. Подробности за това как да се готви телешко език, ние ще обясни в следните рецепти.
Как и колко да готвя телешки език навреме?
Преди да започнем дискусията за първия метод за готвене на езика, нека да обърнем внимание на неговия избор и предварителната подготовка. На пазара, изберете малък продукт (гаранция, че страничният продукт от младо животно) и еднакво на цвят. Езикът не трябва да е влажен или лепкав, има петна и нередности. Купеният страничен продукт преди готвенето е добре измит с четка и само след това поставен в тенджера.
Запушете езика с вода, то се вари за около 10 минути след кипене и след това течността се отцежда, както при приготвянето на повечето други странични продукти, за да се отстранят остатъците от неприятен аромат. След това езикът се измива, водата се излива, съдът се изплаква и се пълни с нова част от течността. Там изпращат езика и го оставят да кипнат още час и половина. Желанието лесно се проверява: когато пиърсинг би трябвало да изтече прозрачна течност от езика.
Готовият език незабавно се поставя в ледена вода, след което се почиства от повърхността на корпуса, като се отделя в едно парче.
Как да готвя телешки език - рецепта
Вторият метод за готвене е малко по-различен от първия, но влияе на вкуса на крайния продукт, защото абсорбира ароматите на билки и корени, както и солта, добавена към течността по време на готвене.
Поставете езика във вряща вода и гответе за 15 минути, след това го натопете в вана с ледена вода и извадете черупката. Поставете почистения език обратно в тенджерата с прясна вода и след варене добавете нарязани корени и ароматни билки към него. Колко по-нататъшно да се готви телешки език в тенджера, се определя от неговия размер: стандартният не-голям език ще бъде готов за около час. След това може да се охлади, да се нарязва на тънки резенчета и да се сервира, а останалата част от бульона може да се използва като основа за супи и рагу ,
Такъв варен език е страхотно салати и други закуски, но заслужава да се отбележи, че това е различно и по-малко благоприятно благодарение на почистването в първите етапи на подготовката.