Видове пържоли
Без съмнение, любителите на месото ще се съгласят, че истинският крал на всеки месо магазин ще бъде пържола. Това не е просто парче месо, то е специален продукт, който трябва да отговаря на определени изисквания.
Не всеки знае какви видове стекове и как се различават помежду си. Първоначално тази дума се прилага изключително за месото на младите бикове. Ето защо, ние се занимаваме с какви видове говежди пържоли.
Основни видове пържоли
Така че пържола е парче говеждо или телешко месо, чиято дебелина не е по-малко от 2,5, но не повече от 5 см, естествено, се нарязва на зърното. Стеклите не се отрязват от никоя част от трупа на животните.
Filet-mignon е най-скъпата пържола. Това е просто - то е отрязано от единствения кръг мускул, който винаги е в покой, но защото месото е изключително нежна и сочно. Разбира се, тъй като мускулите са едни и малки, размерът им е скъп.
Striploin е друг вид пържола, който се отрязва от филето на гърба на животното, т. Нар. Тънък ръб. Такова парче месо има необичайна форма - това е по-скоро триъгълно, но иначе е просто пържола. Нейният подвид - Ню Йорк пържола е същото филе, но с напълно отстранен слой мазнини.
Ribeye пържола е филе с мастни слоеве, които в процеса на готвене правят месото особено нежна и сочно. Това филе се отрязва от ребрата - между 5 и 12 ребра.
T-bone steak е единственият тип костен пържола. Тъй като костта има форма, напомняща на буквата "Т", пържола получи такова име. Този тип съчетава различни видове месо: тънък ръб и филе от средната част, така че такива стекове са най-популярни. За да поръчате една пържола, получавате по същество две.
Несъмнено най-добрият вид месо за готвене на пържоли е специален вид говеждо - "мрамор". Това е говеждо месо с голям брой тънки мастни слоеве, равномерно разпределени в месото. Видовете пържоли от "мраморното" месо се отрязват както при обикновения кланичен труп, но качеството им ще бъде фундаментално различно и поради това цената на продукта е различна.
Независимо от вида на пържолите, които поръчвате, не забравяйте да уточните как ще се приготвя ястието. Видовете печене на пържоли обикновено са изброени в менюто, но не всички знаят как се различават.
- Суровото месо се предлага под наименованието сурово . Тя трябва да бъде много тънко нарязана и ферментирана с нещо кисело (оцет, лимонов сок) или подправки.
- Леко пържено пържола (кората е очертана, но температурата в парчето почти не се е увеличила) се нарича рядко .
- Най-често срещаният тип печене - горната част е пържена, но в месото се загрява само средно рядко .
- Средната кухня не е особено различна от него - средата вече не е червена, но розова, но месото остава влажно.
- Почти пържено месо (сърцевината е леко розово, но най-вече парчето има бледо сивкав цвят) се сервира под наименованието средно добре направено .
- И накрая, добре завършена степен е напълно приготвеното месо, което въпреки това се поръчва най-често.
