Домашен колбас

Домашна колбаса е добра, защото знаем какво влагаме в нея. Правилно приготвените домашни колбаси като правило са не само вкусни и здравословни, но и много полезни, особено за жителите на селските райони и малките населени места, които отглеждат домашни животни и домашни птици. Готвенето на наденица у дома не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед, разбира се, ако следвате определена технология за готвене и рецепта. За готвене, освен продуктите за пълнене, ще ви трябват повече почистени черва (можете да купите на пазара) и специална дюза за месомелачката (продава се в магазините). Също така подходяща специална натурална протеинова обвивка за домашно приготвени колбаси.

Какво е варен колбас?

Като правило колбасите се произвеждат от месо, но в някои сортове се използват свинска мас, картофи и карантия, кръв и зърнени храни. За приготвянето на черни колбаси се използват различни суровини (черен дроб, бели дробове, белег, сърце, бъбреци, бели дробове), неподходящи за производство на пушени, полупушени и варени домашни колбаси. Също така се използват суровини, получени по време на оцеляването на месото (тези продукти изискват продължително храносмилане).

Черния пясък

Така че, черен свински домашно черен салфел (най-лесната рецепта).

съставки:

приблизително 2,5-3 кг свински черен дроб;
2,5 кг свинска мас (вътрешна);
1-2 супени лъжици сол;
20 грама смлян черен пипер;
1-2 супени лъжици сухи подправки (по ваш вкус);
чисти и измити черва.

Получаване:

Първо, подгответе черния дроб: отстранете жлъчните пътища от него, натопете го във вряща вода и го варете почти докато се приготвят, след което го охладете. Оставете охладеният варен черен дроб да премине през месомелачка с малка приставка за грил заедно с мазнината. Добавете към мляната сол, пипер и други подправки. Всички добре месят ръцете. Ако пълнежът е твърде сух, добавете малко бульон или масло за пластичност. Сега можете да пълните това мляно черво чрез месомелачка, използвайки специална дюза. В процеса на пълнене закачаме колбаса на няколко места с копър за готвене на приблизително равни интервали (добре е да го направите заедно). Пробиваме завършените колбаси с вилица, готваме в слабо вряла вода за 10-20 минути и се охлаждаме в течност. След това извадете и закачете за известно време течно стъкло. Кренвицата е готова да яде. При желание може да бъде печена или пържена. Съхранявайте в хладилника, но не във фризерното отделение, за предпочитане не повече от 2 седмици, за предпочитане в пергаментова хартия.

Кръв на колбаси

Домашната кръвна наденица също се оказва много вкусна. Кървавата наденица се приготвя от свинско, телешко или говежда кръв с добавка на свинско месо, мазнини и карантии (сърце, черен дроб, език и др.), Кожи, сухи подправки и сол. Някои рецепти могат да включват зърнени храни: елда, ечемик или перлен ечемик. Кръвта се дефибринира непосредствено след клането, все още гореща, с чукане. Останалите месни продукти и свинско месо са предварително сварени и натрошени. Вътрешната мазнина не може да се вари. Свинските кожи се прибавят към кайма, за да се постигне по-голяма лепкавост, които първо са смачкани и след това са сварени меки. С една и съща цел сухожилията и меките части на главата се прибавят към пълнежа. Приготвено мляно месо с подправки и сол се смесва с дефибринирана кръв и се пълни с тази смес от черва. Пълненето не трябва да е прекалено стегнато, за да се избегнат прекъсвания по време на готвене. Варени колбаси се готвят на слаб огън за 1-3 часа. Готовността се определя от пункция - ако прозрачен прозрачен сок изтича от пункция при натискане, колбасът е готов. Крайната охладена наденица се измива с чиста топла преварена вода и се избърсва със салфетка, след това се суши върху суспензия и понякога допълнително се подлага на студено пушене. Кървавите колбаси се съхраняват за много кратко време.

Сух колбас

Кренвирши, домашно приготвени, също се оказва вкусно. Месото може да се използва говеждо, телешко, свинско и дори овнешко, но трябва да бъде проверено с ветеринарен контрол. Мляното месо може да бъде приготвено в месомелачка или нарязано на ръка. Обикновено за 1 кг месо + 100 грама шип пуснат 40-50 грама сол, сухи подправки и 25-30 мл ракия или ракия. Чесънът е нежелан. Можете да поставите наденички под пресата. Времето за изсъхване зависи от дебелината (приблизително 40 дни в немощното подземие под тавана). Рецепти за домашно приготвени колбаси могат да бъдат различни. Обикновено това не поставя толкова сол и подправки в него, колкото в сурово излекувани или пушени колбаси. След напълването на пълненето на месото, наденицата може да бъде варена или пържена в голямо количество мазнини.

Домашно приготвен салам