гравлакс
Gravlax е специално скандинавско ястие, приготвено от сурова сьомга, чиито парчета са подправени със сол, захар, подправки и билки, всъщност това е леко осолена ферментирала риба. Gravlax обикновено се сервира като лека закуска.
Името "gravlax" буквално се превежда от шведски като "гроба", "погребана" или "погребана" сьомга. Съвременната рецепта за подготовка на гърла идва от древния скандинавски начин на съхранение и запазване на сьомгата, която се използва в онези времена, когато хладилниците още не са били на разположение. Риба осолена и погребани в земята (глина). Такива ястия са известни не само в скандинавските хранителни култури, но и в традициите на други народи, живеещи на морските брегове в хладен климат.
Съвременната рецепта за създаване на гръбначен храст е различна, тъй като рибата не е варена и не ферментира като кисело зеле по традиционния начин на зеле. Вместо земя и глина, подправките и билките осигуряват ферментация.
Може да се каже, че модерният гралакс е нискосолена маринована сьомга според "сухия" метод. Кажете си как да подготвяте грамотите от сьомга у дома по класически начин.
За подготовката на гралакса можете да използвате не само сьомга, но розова сьомга , пъстърва, всякакви други видове сьомга с червена плът. Желателно е рибата да е "дива", а не да се отглежда в аквакултури, поне в този случай, можете да сте сигурни в нейната екологосъобразност.
Рецепта за риба торта
съставки:
- розова сьомга, пъстърва (или всяка друга сьомга) - около 800 грама;
- сол голям - около 2-3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2-3 ч.л .;
- смлян черен пипер - 1-2 ч. л .;
- копър - 1 куп.
подготовка
Ние почистваме рибата от люспите, отстраняваме хрилете, червата и измиваме със студена вода и ги изсушаваме със салфетка. Можете да сол риба по 2 начина: цял труп без глава (това е малко по-дълго) или в отделни големи парчета филе с кожа. Ако използвате морска сьомга, а след това сол е същото като, по-добре е да се спаси реката риба в отделни парчета - с цел да се избегне заразяване с вредни организми. Ако имате замразена риба, която е била държана при температура под -18 градуса С, за три дни не е нужно да се притеснявате. Обикновено се опитайте да купите риба в големи базари, където има ветеринарни и санитарни лаборатории, които я проверяват.
Смесете сол, захар и черен пипер. С тази смес, изтъркайте изобилно трупа вътре и отвън (или излейте парчета). Поставете в клоните на копърното копър и опаковайте рибата или нейните парчета в залепващо фолио или фолио. Опакована риба, поставена на рафта на хладилника (може да бъде на място на вратата, има само подходяща температура). Рибата под формата на отделни филета ще бъде готова за един ден (24 часа), рибата е по-добре да държи рибата в продължение на два дни (приблизително 48 часа).
С помощта на нож освобождаваме рибата от солената смес и я нарязваме на филийки. Свежият готов гралакс е много добър сутрин на сандвич от ръжен хляб и масло. Това ястие е отлична съставка за приготвянето на канап, такава закуска е подходяща за шведски маси, различни приеми и партита. Gravlax обикновено се сервира под силни напитки: аквавит, джин, водка, горчиви и ягодови тинктури. Можете да я поднесете и за бира, не се изключват леки вина.
Gravlax често се сервира със сосове, например мед-горчица, чесън-лимон или други, сосове, приготвени с различни северни плодове също ще бъдат добри.
При други опции за готвене можете да промените основната рецепта на гравюра, т.е. използвайте по-широко подправките (добавете червения пипер, настърганото индийско орехче, анаса, кориандъра, копър, кимион и др.).
Ако вашият гралакс е в хладилника дълго време (което е малко вероятно, защото е много вкусно), можете да го накиснете (като отделни парчета, толкова по-бързо) в смес от силно светло вино и лимонов сок преди употреба.