Обикновена рецепта за приготвяне на грозде вино у дома ще бъде овладяна дори от начинаещите винопроизводители. Придържайки се към прости препоръки, със сигурност ще получите прилична напитка, чийто вкус няма да бъде по-лош и в повечето случаи само по-добър от своите колеги. Освен това ще бъдете абсолютно сигурни в естествеността на полученото вино, което също е важно.
съставки:
подготовка
Изготвянето на домашно грозде по прост начин започва с подготовката на основата на напитките - гроздови плодове. Те могат да бъдат от всякакъв вид, но непременно зрели, без повреди и изгнили участъци. Необходимо е да се отреже гроздето от лозата само в сухо и слънчево време и в никакъв случай след дъжд. Също така не се препоръчва гроздето да се измие преди обработката, тъй като гъбичките от дрожди, които задействат процеса на ферментация на вино, живеят на повърхността.
Разкъсаното грозде от грозде се поставя в саксия от емайл и се разтрива с дървени пестици или толкушки, така че да не останат цели плодове. Можете да помогнете за по-нататъшното месене на гроздовата маса с ръцете си. Не използвайте метални уреди или кухненски уреди. Също така не се препоръчва да се смила грозде с кости, тъй като в този случай виното ще бъде горчиво.
Сега поставяме съда с натрошени грозде (целулоза) в стайни условия в продължение на три дни, за да започнем ферментацията, смесване на масата няколко пъти на ден. Добър знак с течение на времето е активно съскане и кисела миризма, идваща от резервоара за пулп. След това събираме горната "капачка" с гроздови кожи и целулоза със сито и я изстискваме внимателно с помощта на марля или преса. Останалата течност два или три пъти се филтрира през марля, като се излива от един контейнер в друг. Тази процедура не само ще облекчи виното с примеси, но и ще насити заготовката с кислород, което е необходимо за активна ферментация в началния етап. За да го поддържаме правилно, изсипваме сок в резервоарите за ферментация, запълваме ги на три четвърти, поставяме ръкавица с една игла, пробита с пръст или монтираме устройство с хидравлична брава.
Следващият етап от производството на вино зависи изцяло от вкуса на гроздето, от сладостта и киселинността. Това се случва, че добавянето на захар не се изисква изобщо, така че гроздето е сладко, но често добавят около двеста грама на литър към общото количество. гроздов сок , Захарта се въвежда винаги на малки порции, петдесет грама на всеки три до четири дни през първите две до три седмици на първичната ферментация, като всеки път оценява вкуса на продукта, за да не го прави сладка и пренаситена сладка.
Може да отнеме средно един до два месеца за ферментация на домашно вино. Но ако процесът продължава след петдесет дни, е необходимо да изтечем младото вино от утайката и отново да поставим фермента. Във всеки момент на ферментация, ако откриете, че заготовката е твърде кисела, можете да подобрите сладостта на напитката, като добавите допълнителна порция гранулирана захар.
След като водният печат престане да показва признаци на ферментация или използваната ръкавица се издухва, можем да излеем готовото младо вино в бутилки, да ги залепим и да ги сложим в мазето или мазето за стареене. За бяло вино се нуждаете от най-малко четиридесет дни, а за червено - най-малко три месеца.