Готвенето е от решаващо значение за храната. Той помага за смилането на храната, спестявайки огромни количества енергия. Топлинната обработка омекотява храната, особено влакното и твърдото месо, с което нашите малки зъби, слаби челюсти и храносмилателната система не са готови да "работят директно".
Въпреки това, в последно време често чуваме от сурова храна, че готвенето убива витамини и минерали в храната. Въпреки това суровите зеленчуци, както всички знаем много добре, не винаги са здравословна храна.
Свежи или варени?Британското списание Nutrition (Nutrition) съобщава, че Rui Hai Liu, доцент по хранителни науки в университета Корнел, провежда сериозно проучване на сурова храна. Една от резултатите от проучването е ликопен (антиоксидант, който е по-мощен от витамин С). Лиу смята, че топлинната обработка действително увеличава съдържанието на ликопен в зеленчуците, защото унищожава твърдата черупка и помага на тялото да я абсорбира напълно.
В допълнение, готвенето в някои случаи намалява калориите му наполовина. Енергийната стойност на пресните моркови е 41 kcal, а съдържанието на калории на варени моркови е 24 kcal на 100 g. В същото време, изследователите отбелязват, че ако варени цели моркови, полезните им свойства се увеличават с 25%.
Какво е полезно моркови?Морковите са полезни не само защото засилват зрението, косата и ноктите. Холандски учени потвърдиха това моркови - един от най-ефективните зеленчуци в профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. И ако се върнете обратно към визията, ще се радваме с Института на Жул Щайн от Лос Анджелис. Персоналът му е открил, че жените, които консумират моркови два пъти седмично, в сравнение с жените, които по-рядко консумират моркови, имат значително по-ниски нива на глаукома.