Варени аджика
реален Кавказката аджика не се приемат за запазване. Благодарение на силната рязкост на компонентите, то превъзхожда зимуването без да се разваля, но ако все пак решите да намалите "степента" на рязкост, тогава е по-добре да дадете предимство на предварителната топлинна обработка както на продукта, така и на контейнера за него. Накратко, в рецепти по-долу ще се занимаем подробно с това как да се готви варена adjika.
Варена адика от домати
Разбира се, нито една от следните рецепти не може да претендира, че е автентична, домати adjika не е изключение. Както и да е, това е страхотен сос за любителите на пикантни, но не и удушителни храни, които се характеризират с гъвкавост.
съставки:
- домати - 1,7 кг;
- сладък пипер - 830 грама;
- горещ пипер - 5 бр.;
- чесън карамфил - 110 г;
- растително масло - 115 ml;
- винен оцет - 85 ml;
- морков - 340 г
подготовка
Леко олющени домати и ги спускате във врящата вода. Отлепете отлепената кожа и произволно нарежете плода. Извадете сладкия пипер от кутията за семена и направете същото с острите шушулки. Обелете морковите. Прехвърлете подготвените съставки чрез месомелачка или нарязайте на картофено пюре по друг удобен начин. Поставете съставките на соса в тиган или тиган, покрийте с масло и оставете да се къкри на слаб огън за час и половина. С течение на времето, когато по-голямата част от излишната влага се изпарява, сол на adjika на вкус. Ако това се прави в ранните етапи, сосът може да излезе солен. След като сте прибавили сол, добавете скилидки с чесън, след което оставете аджиката да заври за още половин час. Вече подготвен сос излейте оцет и незабавно се излива в стерилни буркани. Завъртете контейнерите с капачки и оставяйте да се охладят.
Вайлирана аджика с ябълки
Ябълките в соса му дават лека сладост, което със сигурност ще привлече любителите на пикантни сладки комбинации.
съставки:
- домати - 1,3 кг;
- моркови - 460 грама;
- ябълки - 540 грама;
- сладък пипер - 510 g;
- чесън - 95 г;
- горещ пипер - 3-4 шушулки;
- гранулирана захар - 135 g;
- оцет - 75 ml;
- растително масло - 130 мл.
подготовка
Разделете измитите домати на 3-4 части, моркови, след почистване, също нарязани на случаен принцип, но по-скоро грубо. Отстранете семенната кутия от сладките и люти чушки и отсечете стените. Всички приготвени съставки кайма. Комбинирайте зеленчуците в тенджера и покрийте с масло. Оставете аджиката на огъня за един час, а след 60 минути осойте соса със захар и сол, налейте в оцета и добавете пуешката в пастата. Оставете соса да прегледате още 10 минути, след това го излейте върху кутиите и навийте стерилните капаци.
Приготвена аджика с хрян и чесън
Тази рецепта за аджика е много по-рядка от предшествениците си, тъй като освен черен пипер и чесън, оригиналната руска съставка присъства и в нейния състав - коренът на хрян.
съставки:
- сладък пипер - 480 г;
- сладки ябълки - 430 грама;
- лук - 175 г;
- горещ пипер - 2 бр.;
- чесън - 95 г;
- корен от хрян - 35 g;
- домати - 1.2 кг;
- гранулирана захар - 130 g;
- растително масло - 260 ml;
- оцет - 55 мл.
подготовка
Вземете подготовката на всички съставки - това е най-отнемащата време и трудна задача. Започнете с чушки: премахнете дръжката заедно със семенната кутия и изрежете произволно стените на плодовете. Отстранете ябълките от ядрото със семената и ги подрязайте заедно с доматите. Сложете всички съставки в тенджера, покрийте с масло, добавете гранулирана захар със сол и оставете да къкри за един час. Няколко минути преди да сте готови, добавете оцет с пюре от чесън и след още 5 минути налейте соса върху стерилни буркани и навийте.