Ciabatta у дома
това ciabatta - това е обикновен хляб, няма изобилие от съставки и сложни техники, всичко, от което се нуждаете, е времето и безкрайната любов към тестото, а в случай, че се съберат и двете изключително важни компоненти, ще получите желания хляб с хрупкава кафява кора и гъста, но порьозна трохичка.
Как да готвя ciabatta у дома?
съставки:
За стартера:
- мая - 5 g;
- вода 165 ml;
- брашно - 120 гр
За хляб:
- дрожди - 5 g;
- вода 165 ml;
- брашно - 340 г;
- сол - 5 г.
подготовка
Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите стартер, нещо като кисело мляко, което ще гарантира правилната ферментация на тестото за даден вид хляб. Подготовката на елементарен стартер е проста, но дълга: като смесваме съставките от списъка, покриваме контейнера с филм и внимателно го покриваме с топло одеяло, оставяйки го да остане на въздух в продължение на половин ден.
След изтичане на времето за ферментация, пригответе хляба. С обичайния жест приготвяме дрожди в топла вода и добавяме стартер към тях. След това изсипете брашното и солената смес и мехнете тестото в продължение на 3 минути. Сега даваме тестото на почивка и разпръскваме глутена за около 10 минути, след което повтаряме месене и почивка.
Смесваме тестото в резервоара, омасляваме с масло и напускаме, като стартера веднъж, топло за половин час. Поставеното тесто се премества на работната повърхност, поръсено с брашно и навита наполовина, отново поръсено и сгънато няколко пъти. Ние даваме почивка 10-12 минути и повторете всички операции с търна. Изсичаме тестото на 20 см квадрат, разделяме го наполовина и оформяме хляба на печене. Оставяме финалния подход половин час и накрая го изпращаме на фурната с 240 градуса. Приготвянето на циабата у дома във фурната отнема около 20-25 минути, след което се охлажда и вкусва.
Цял зърнен циатат хляб у дома
съставки:
За стартера:
- вода 120 ml;
- дрожди - 5 g;
- пълнозърнесто брашно - 120 гр
За хляб:
- вода - 480 ml;
- дрожди - 5 g;
- пшенично брашно - 360 г;
- пълнозърнесто брашно - 180 g;
- сол - 5 g;
- захар - 5 г.
подготовка
Подготвяме стартер за домашна циабата по аналогия с предходната рецепта. След като дойде, вземете основното тесто. Вкусваме захар в топла вода заедно с мая и се оставя за 4-5 минути. И двата вида брашно се комбинират и към тях се добавя сол. Разредете разтвора на стартерната мая и добавете брашната смес. Омесваме тестото за няколко минути и го оставете сам за 20 минути. След това сместа тесто се разбърква още 15 минути и се оставя да престои 2 часа. Разделяйки тестото наполовина, извадете го от хляба и го поставете във фурната, която преди това беше достигнала температура от 245 градуса. Готвенето на ciabatta у дома ще отнеме около 25-30 минути.
Бърза циабата у дома
съставки:
- брашно - 520 g;
- вода - 470 ml;
- дрожди - 10 g;
- сол - 7 гр
подготовка
След като преминете брашното през сито и го комбинирате с останалите съставки, включително топла вода, омесете тестото ръчно или с помощта на кухненски робот за 10 минути. През това време глутенът на брашното ще се развие перфектно и ще даде характерна хрупкава хляб на изхода с големи мехурчета. Прехвърляме тестото в една омазнена купа и оставяме два часа и половина на топло място. Отиди на изхода на тестото ще ви уведомим, че циабата ще успее!
Разделете тестото на две половини и оформете всеки един в хляб по повърхността на основата. След 45 минути хлябът може да се пече при 230 градуса за около 20-25 минути.
Бързо ciabatta може да се приготви в домашен стил на мулти-кукер, това ще отнеме около един час в режима на печене, след което хлябът се преобръща от другата страна и го загрява за 20 минути.