Шоколадова торта
Когато погледнем шоколадова торта , първото нещо, което виждаме, е, разбира се, шоколадовото покритие - ganache. Традиционно е направен от шоколад и сметана, но сладкарите са създали много рецепти за декорация на десерти. Ето няколко опции.
Шоколадова Ganache Рецепта за торта покритие
Съгласно тази рецепта, ganache е огледален лъскав, дори когато се втвърдява в тортата.
съставки:
- желатин - 10 g;
- захар - 290 г;
- какао - 95 g;
- сметана - 95 ml;
- вода - 150 ml;
- горчив шоколад - 65 гр.
подготовка
Желатинът излива вода при стайна температура, не студена, не гореща, а именно стая. Смесете захарта с какао и разтривайте добре с лъжица, така че да няма остатъци. Изсипете сметаната, разбъркайте, излейте вода и отново медете добре. Сега слагаме най-малкото огън и топлина. Нашата задача е да постигнем хомогенност, не е необходимо масата да се вари. Добавете шоколад и разбъркайте, докато се разтвори. След това изливаме набъбналия желатин, също е необходимо да се разтвори, като се разбърква бавно. Кейкът трябва да се държи студен, преди да се покрие с ганаш. Така че кремът не се топи, а ганашът се хваща по-бързо.
Как да направите шоколадов ganache за мастика торта?
Основната функция на този ganache е, от една страна, еластичността му, което прави възможно идеалното изравняване на повърхността на тортата. И второ, ganache създава бариера между сметаната и мастика и не се топи, не абсорбира влагата и затова поддържа добре формата.
съставки:
- тъмен шоколад - 200 г;
- Коняк - 15 ml;
- Крем 33% - 100 мл.
подготовка
Ако използвате млечен шоколад, за 100 мл сметана ще вземете 250 г, ако имате бял шоколад, това ще отнеме 300 г. Шоколадът се нарязва на нож за по-бързо разтваряне, сметаната се нагрява, но не го оставя да се вари. Изсипете сметаната в шоколад и оставете за няколко минути, а след това, добавяне на повече ракия, старателно месят до блясък и еднородност. По принцип тази маса, докато е топло, е възможно да се покрие тортата. Но ако това е маска, трябва да замръзне. Но не го поставяйте в хладилника, в противен случай ще се втвърди, достатъчно е стайната температура.
Как да украсяваме тортата с шоколадов ганаш?
От ganache, който се прилага под мастика, можете да направите красиви декорации за тортата. За да направите това, поставете рисунка върху пергамент с обикновен молив. Като използвате опаковка или конус от пергамент, сложете ганаш върху шаблона и го поставете в хладилника. Лентата не трябва да се втвърдява до края. Докато ganache все още е пластмаса, ние го обвивам около тортата и тук в тази позиция ние даваме най-накрая се втвърдява, а след това ние премахване на пергамент.
Можете също да направите очарователни пеперуди от този ganache. Подгответе предварително шарката с пеперудата, поставете я под листа пергамент и прехвърлете шаблона с торбичка с тънка дюза.
По-нататък в центъра огъваме листа, възможно е конструкцията да се постави в отворена книга. Cool.
