Чили сос

Понастоящем в много страни с топъл климат се отглеждат различни сортове и подвидове горещ червен пипер с общоприетото наименование в агрономията, търговията и готвенето, наречено "Чили". Горещият червен пипер се използва пресен (зрял и зелен), както и сух (и смлян). Той се използва широко при приготвянето на различни ястия в различни кулинарни традиции, както и за приготвянето на различни смеси от подправки.

С горещ червен пипер, различни сосове се приготвят под общо наименование "Чили" с различна степен на пикантност и модификации на аромати, дадени от други компоненти. Вторият незаменим компонент на горещите люти чушки са доматите.

Чили сосове, произхождащи от мексиканските кулинарни традиции, сега са много популярни в много страни. Тези сосове са тип "dip" (dip, Eng.); имат консистенция на относително дебел крем. Чили сосове се смесват добре с картофи, качамак , ориз, паста за зъби , и, разбира се, с всякакви ястия от месо, птици и риба.

Разбира се, сега можете да си купите готови сосове за чили в почти всеки хранителен магазин, хранителната промишленост и веригите за търговия на дребно предлагат този продукт в широк диапазон от вкусове и марки. Но трябва да признаете, че е по-добре да приготвите доматения сос дома - затова ще сте сигурни в неговия състав, поне в отсъствието на някакви нездравословни химически добавки.

Основна рецепта за чили

съставки:

горещ червен пипер (пресен или сушен) - 1-4 бр. (или земята - по ваш вкус);
пресен червен пипер - 2 бр.;
доматено пюре без консерванти - 4 супени лъжици. лъжици;
чесън - 2-5 денички;
сол.

Допълнителни съставки:

пресни билки (кориандър, магданоз, розмарин);
земята подправки са различни;
естествен плодов оцет или лимонов сок;
растително масло (например маслиново масло или царевично масло);
бяло или розово вино;
нишесте и варена вода - за постигане на желаната консистенция.

подготовка

Изплакнете сладките пиперки, ги изсушете, махнете семена и стъбла и ги срежете на случаен принцип, а не твърде малки парченца. Топлият пипер също ще бъде освободен от семена, стъбла и ще го смила по един или друг начин. Обелете чесъна. Всичко това с помощта на миксер, комбиниране или мелница се превръща в гъст. Сега можете да добавите останалите съставки по ваш вкус. Някои кипват соса за кратко време, но доматите вече са варени, а за пипер не е полезно. Регулирайте консистенцията на водата и нишестето. Всички старателно смесени. Можете също така да избършете през рядко сито, ако желаете. Този сос може да се съхранява в затворен стъклен или керамичен съд в хладилника в чипс сос за една седмица. Присъствието в състава на маслото, оцета и солта по някакъв начин удължава срока на годност.

За да направите сладък чили сос, ние включваме захар (която не е полезна) или естествен мед. Тези съставки също удължават срока на годност на соса.

За да направите сос от типов чили, ние леко модифицираме рецептата, включително съставки, типични за тайландските кулинарни традиции: сок от липа, сусамово масло, джинджифил (под всякаква форма), оризово сладко вино (mirin) съставките могат да бъдат закупени в специализирани магазини или отдели на супермаркети).