Пилешки черен дроб в заквасена сметана
Пилешкият черен дроб е евтин, но много полезен, бързо приготвен и лесно смилаем продукт, съдържащ различни полезни вещества: съединения на желязо, цинк и калций, както и витамин А и фолиева киселина. Пилешкият черен дроб може да бъде приготвен по различни начини, например, в заквасена сметана.
Разкажете за приготвянето на пилешки черен дроб в заквасена сметана.
За правилно и вкусно готвене пилешки черен дроб в заквасена сметана, трябва да имате предвид две важни обстоятелства:
- пилешки черен дроб не трябва да се готви повече от 20 минути, в противен случай ще бъде трудно;
- Заквасената сметана не е един и същ продукт, който трябва да бъде подложен на дългосрочно термично третиране - не повече от 3-5 минути, в противен случай той се къдрава и частично губи своята полезност.
Пилешкият черен дроб обикновено се продава замразен, преди готвене, той трябва да се размразява (за предпочитане в студена вода), да се измие обилно и да се изхвърли в гевгир.
Пилешки черен дроб в заквасена сметана - рецепта
съставки:
- пилешки черен дроб - около 500 g;
- лук - 1 бр.;
- естествена заквасена сметана (по-добре от високо или средно мазнина) - 100-150 ml;
- смлян черен пипер;
- индийско орехче;
- растително масло или естествено разтопено масло или пилешка мазнина;
- чесън - 2 карамфил;
- Зеленчуци зеленчуци (магданоз, зелен лук, копър, кориандър).
подготовка
Разделете пилешкия черен дроб в натурални парчета, по-големите могат да бъдат нарязани на 2 парчета.
Първо, гответе пилешкия черен дроб поотделно без заквасена сметана в дълбока тиган.
Леко осолени или пържени в масло или мазнини, обелени лук, нарязани на четвърти или половин пръстени. Би било хубаво да се включат някои гъби в състава на това ястие (например гъби 5-8). Нарежете гъбите не прекалено малки и с лук. След това слагаме в тигана парчетата черен дроб, разбъркваме, намаляваме огъня и го покриваме с капак. Задушете около 15 минути, като се разбърквате понякога.
Докато черният дроб се приготвя, прибавяме чесън, настърган индийско орехче и смлян черен пипер, пресован чрез ръчна преса, в заквасена сметана (могат да се използват и други подправки, например готови смеси от хмел - suneli или къри). Премахване на парче черен дроб от тигана с вилица и го нарязани на половина, ако на разфасовката не е определен розов сок, тогава черният дроб е почти готов.
Напълнете черния дроб в тиган със заквасена сметана, разбъркайте и покрийте с капака, задушете още 3-5 минути. Сервирайте ордьовния пилешки черен дроб в заквасена сметана с варени картофи или други странични ястия (ориз, елда, ечемик, зърнени храни, боб) и зеленчукови салати ,
Можете да готвите пилешки черен дроб в заквасена сметана и в по-екзотична версия.
Пикантен пилешки дроб, пържен в заквасена сметана - рецепта в южен стил
съставки:
- пилешки черен дроб - около 400 g;
- праз - 1 бяла дръжка (зелената част не е необходима, в салатата й);
- гореща люта чушка;
- сухи подправки под земята - по избор (по избор);
- сладък червен пипер - 1 бр.;
- пилешка мазнина;
- коняк, плодова ракия, ром или текила - 30 ml;
- заквасена сметана - 130 мл;
- лимонов сок;
- чесън;
- магданоз, босилек.
подготовка
Разделете черния дроб на парчета. Нарязваме праките с пръстени или половин пръстени, сладък пипер - със слама. Загрейте добре тиган и разтопете мазнината (ние не съжаляваме за това). На средно висока температура, запържете веднага черен дроб, лук и черен пипер в продължение на 5-8 минути, активно разклатете тенджерата и разбъркайте със шпатула. Тогава ние flambe, тоест, изсипете ракия в тигана и я запали. Съхраняваме тавата за огън, без да поваляме пламъка, докато не стане много по-слаба. Намалете огъня, покрийте го с капак и го доближете до готовност.
Заквасената сметана се подправя с натрошен чесън и лют червен пипер. Напълнете съдържанието на тигана с подправена заквасена сметана и леко загасете (в рамките на 3 минути). Сервирайте с полента или ориз, поръсвайте с билки. Поръсете с лимонов сок.