храна Кухни по света

Пилешки галантин

Галантина е традиционно ястие, оформено във френската кулинарна традиция, е един вид аспика. Те готвят галантеини от немаслени меса (телешко, пилешко, заешко, постно свинско), а понякога и от риба. Всъщност, това е една ролка, задушена в бульон или печена с желиращ пълнеж. Името "галант" идва от старата френска дума, която означава "желе". Този галант е много елегантен и изтънчен със специален френски шик. За хора, които са неопитни, може да изглежда, че пълненото пиле и галантин са различни имена за едно и също ястие. Да мислиш толкова зле. Квалифицираните готвачи подготвят всяко ястие с конкретно име, включително пилешки галантин, следвайки определени рецепти и принципи на готвене.

Как да готвя галантин?

Разбира се, приготвянето на галантин изисква известно усилие и отнема много време, но процесът не е толкова сложен, колкото изглежда на пръв поглед. Пилешкото галантин трябва да изглежда красиво на рязането, така че може да се приготвя с гъби, аспержи, кайсии и много други продукти, които се комбинират в вкус и цветови нюанси с пилешко месо.

Така че, подгответе галантина. Рецептата не е много проста, но ястието си заслужава времето.

съставки:

  • 1 пиле;
  • 2 супени лъжици. лъжици растително масло;
  • 3-5 скилидки чесън;
  • 1 лук;
  • чаша Мадейра;
  • 100-130 грама свинско месо;
  • 80 г пилешки черен дроб;
  • 2 яйчни белтъка;
  • 200 мл дебел млечен крем;
  • 50 г фъстъци;
  • 150 г шампанско;
  • зелени;
  • лимон;
  • черен пипер и други сухи подправки на вкус.

Получаване:

Как да готвя пилешки галантин? Първият етап е подготовката на пилешка кожа. Отстранете част от крилата на второто съединение с остър нож. Направете рязане в основата на краката, като прерязвате кожата към костите. Обърнете пилето на гърдата и направете разрез върху кожата от врата до опашката. Внимателно отстранявайте кожата, като се опитвате да не я повредите, ножите с ножа съединителната тъкан между месото и кожата. Когато стигнем до крилата и краката, ги прокарайте, сякаш свалим тесни дрехи. Трябва да имате слой от кожа с четири дупки. Нарежихме го, оформяйки правоъгълник. Vystelle малък лист за печене с прилепващо фолио и лежеше пилешката кожа навън. Ще изправим тавата за печене с кожата във фризера за 15 минути.

Готварско пълнене

Пилешкото месо ще излезе от костите, ще премахне сухожилията. От ями с остатъци от месо ще се приготви бульон (в малки количества). Изрежете филетата, за да не се повредят равномерно парчетата. От останалото месо направете кайма. Опаковайте месото в хранителен филм и го поставете в хладилника преди готвене. Леко добавете сол и пипете филетата. Поставете гърдите в тиган с горещо масло и ги запържете от двете страни, докато златистата кафява на средна висока температура. Извадете от тигана и изстийте. Сложете в същата тава ситно нарязан лук и чесън. Сварете, докато прозрачността на светлината. Добавете makeira и разбъркайте. Нека да сварим половината обем на течността и да прехвърлим масата в купата. Останалото червено месо, отрязано от пилето (всичко, което не е филе), заедно с черния дроб и нарязания бекон преминават през месомелачката. Разбъркайте каймата в купата на миксера, добавете сметана, яйчен белтък, подправете със сол, черен пипер, добавете подправки и лука чесън маса, разбъркайте всичко с миксер, докато сравнително еднакво текстура. Добавете шам-фъстъци, гъби и разбъркайте, без да победите.

Събираме галант

Нарежете парче медицинска марля около 40 до 60 см. Поставете пилето върху него навън. В центъра поставят половината от пълнежа под формата на правоъгълник (около 10 до 20 см). Най-печени пилешки гърди и следващия слой - галантинова рецепта останалото пълнеж. Свиваме кожата, образувайки ролка. Завийте ролката в тензуха възможно най-плътно, завъртете и завържете краищата по краищата. Ще завържем ролката с конец на готвача. Сварете галант в бульон за 40 минути. Извадете и поставете между двете дъски и натиснете нагоре. Оставете да се охладят и поставете в хладилника за час-два. Веднага преди да сервирате, извадете марлята и изрежете галантина. Сложете го добре на овална обслужваща чиния, а в краищата се намират лимонови резени, маслини и зелени. За галантин, приготвен по тази рецепта, ще дадем Мадейра.